-
10
Jan, 2020
Kako napraviti čokoladnu tortu
Čokoladna torta koja se prodaje u pekari vrlo je mala, ali skupa, ali zaista sam pitala o sastojcima, ali otkrila sam da u njoj zaista nema dobrih sastojaka! To je takođe razumljivo. Potrebno je za...
-
30
Oct, 2020
Koliko vrsta emulgatora za hranu? Kako ga koristiti
Natrijum stearoil laktat (SSL), kalcijum stearoil laktat (CSL), diacetil tartrat monogliceridi (datum), saharozni masni ester (SE) i destilirani monogliceridi (dmg) korišteni su kao poboljšači kval...
-
07
Jan, 2020
Zašto koristiti ekstrakt vanilije za pečenje?
Često se koristi u pecivima za uklanjanje mirisa jaja ili za napraviti deserte s okusom vanilije. Pošto se radi o koncentriranom okusu, količina ne bi trebala biti previše, tako da će jak okus vani...
-
25
Oct, 2020
Glavna klasifikacija emulgacionera hrane
Pored veličine i oblika alkilne grupe, razlika svojstava emulgatora je uglavnom vezana za razliku od hidrofilne grupe. Promjena hidrofilne grupe je mnogo veća od one hidrofobne grupe. Stoga se klas...
-
20
Oct, 2020
Natrijum stearoil laktat (SSL), kalcijum stearoil laktat (CSL), diacetil tartrat monogliceridi (datum), saharozni masni ester (SE) i destilirani monogliceridi (dmg) najčešće su korišteni emulgatori...
-
15
Oct, 2020
Emulgirani parfem može napitku dati aromu i zamućenost. Visoka HLB vrijednost poliglicerol estera masnih kiselina i saponina može se koristiti za stvaranje arome emulzije.
-
12
Oct, 2020
Interakcija s proteinima za poboljšanje mrežne strukture tijesa, jačanje glutene mreže, poboljšanje tvrdoće i otpornosti, čine proteine elastičnim i povećavaju volumen.
-
08
Oct, 2020
Prema izvoru emulgatora, može se podijeliti na sintetički i prirodni. Prirodni emulgatori su lecitin, lanolin, arapska guma itd.
-
04
Oct, 2020
Emulgator može formirati stabilnu emulziju smanjenjem međufacijale slobodne energije i formiranjem čvrste emulzije. Kada je smanjena slobodna energija sučelja, čestice kapljice čine sferu kako bi s...
-
01
Oct, 2020
Može poboljšati mrežnu strukturu tijesta, ojačati glutensku mrežu, povećati žilavost i otpornost, proteine učiniti elastičnim i povećati volumen.