Glavne funkcije emulgatora
Oct 12, 2020
Osim emulgacije, jestivi emulgator ima i sljedeće funkcije:
1. Kombinirajte sa škvrom kako bi se spriječilo starenje i poboljšala tekstura proizvoda.
2. Interakcija s proteinima kako bi se poboljšala mrežna struktura tijesta, ojačala glutena mreža, poboljšala tvrdoća i otpornost, učinila protein elastičnim i povećala volumen.
3. Anti lepljenje i anti topljenje zaštitni film se formira izvan kristala šećera kako bi se spriječila invazija zraka i vlage, poboljšala otpornost na vlagu proizvoda, spriječila deformacija proizvoda, te smanjila viskoznost sistema kako bi se spriječilo topljenje slatkiša.
4. Povećajte podmazivanje škvera i proteina, povećajte tečnost ektrudiranih proizvoda od škvera, i olakšajte rad.
5. Promovisati raspršivanje tekućine u tekućini, pripremiti w / O sistem emulzije, i poboljšati stabilnost proizvoda.
6. Učinkovit je mazivo za smanjenje površinske napetosti tekućine i čvrste tako da se tekućina može brzo proširiti na sve površine.
7. Poboljšani kristali masti Postoje mnoge vrste kristalnih oblika masti kristala, među kojima β - kristal je češci i stabilniji. Zbog velikih kristalnih čestica i visoke tačke topljenja, nije pogodan za proizvode za pečenje. Lako je proizvesti "pijesak" emulgator, koji može kontrolirati veličinu kristala i stopu rasta, stabilizirati β - kristalni oblik i transformirati ga u β - kristalni oblik, poboljšati strukturu proizvoda na osnovu čvrste masti, te poboljšati strukturu proizvoda čvrstim mastima kao matricom I čokoladom itd.
8. Stabilizujući mjehurići i aerirajuća agensi koji sadrže zasićene masne kiseline mogu stabilizirati pjenu u vakuumnom rastvoru. Oni se mogu koristiti kao stabilizatori pjenjača kako bi proizvodi formirali snažne plinsko rastvorne koloide, i time poboljšali poroznost i kvalitet proizvoda.
9. demulsifikacija i defoaming akcija u nekim procesima zahtijeva demulsifikaciju i defoaming, a dodavanje suprotnog emulgator može uništiti ravnotežu emulzije. Emulgator koji sadrži zasićene masne kiseline ima funkciju inhibiranja pjenice, a može se koristiti kao defoaming agens za preradu mlečnih proizvoda.
10. Antikorupcijski i svježi efekt emulgatora ima određeni bakteriostatski učinak, koji se često koristi za očuvanje voća površinski premaz.
