Funkcija emulgatora

Uz emulgaciju, jestivi emulgator ima i sljedeće funkcije:

1. Kombinirajte sa škrobom

Sprečiti starenje i poboljšati kvalitet proizvoda.

2. Interakcija s proteinima

Može poboljšati mrežnu strukturu tijesta, ojačati glutensku mrežu, povećati žilavost i otpornost, proteine ​​učiniti elastičnim i povećati volumen.

3. Protiv ljepljenja i protiv topljenja

Izvan kristala šećera stvara se zaštitni film koji sprečava invaziju zraka i vode, poboljšava otpornost proizvoda na vlagu, sprečava deformaciju proizvoda, smanjuje viskoznost sistema i sprječava topljenje slatkiša.

4. Povećajte podmazivanje škroba i proteina, povećajte fluidnost ekstrudiranih proizvoda od škroba i olakšajte rad.

5. Promovirajte disperziju tečnosti u tečnosti, pripremite bez emulzijskog sistema i poboljšajte stabilnost proizvoda.

6. Učinkovito je mazivo za smanjenje površinskog napona tečnosti i krutine, tako da se tečnost može brzo proširiti na sve površine.

7. Poboljšani kristali masti

Postoje mnoge vrste kristalnih oblika masnih kristala, među kojima je β - kristal češći i stabilniji. Zbog velikih kristalnih čestica i visoke tačke topljenja nije pogodan za pečenje proizvoda. Lako je proizvesti" pijesak" emulgator, koji može kontrolirati veličinu i brzinu rasta kristala, stabilizirati β - kristalni oblik i transformirati ga u β - kristalni oblik, poboljšati strukturu proizvoda zasnovanu na čvrstoj masti i poboljšati strukturu proizvoda čvrstom masnoćom kao matricom i čokoladom, itd.

Mehur i stabilizacija

Emulgator koji sadrži zasićene masne kiseline ima stabilizirajući učinak na pjenu u vodenoj otopini. Može se koristiti kao stabilizator pjene kako bi proizvod stvorio jak koloid topiv u plinu, poboljšavajući tako poroznost i kvalitetu proizvoda.