Mehanizam emulgatora
Oct 04, 2020
Emulgator može formirati stabilnu emulziju smanjenjem međufacijale slobodne energije i formiranjem čvrste emulzije. Kada je smanjena slobodna energija sučelja, čestice kapljice čine sferu kako bi sačuvale minimalnu površinu.
Formiranje emulzije po dvije različite tekućine je proces formiranja velikog broja novih interfejsa između dvije tekućine. Što je kapljica manja, novi interfejs je veći, a površinska slobodna energija kapljice je veća.
Površinska napetost ili površinska slobodna energija mogu se efektivno smanjiti kada se emulgator adsorbuje na površini kapljice. Emulgator se adsorbuje oko kapljice i formira film oko kapljice, kako bi se smanjila međufacijala napetost između ulja i vode i efikasno spriječila aggregacija kapljica. Što je emulgator regularniji rasporedio na površini kapljice, to je emulzija jača i stabilnija emulzija.
