Koliko vrsta emulgatora za hranu? Kako ga koristiti
Oct 30, 2020
1. Postoji pet vrsta emulgatora za hranu, a posebne namjene su sljedeće
Natrijum stearoil laktat (SSL), kalcijum stearoil laktat (CSL), diacetil tartrat monogliceridi (datum), saharozni masni ester (SE) i destilirani monogliceridi (dmg) korišteni su kao poboljšači kvaliteta hljeba.
2. Natrijum stearoil laktat / kalcijum (SSL / CSL), koji se koristi za povećanje volumena hljeba, može poboljšati mekoću hljeba. Međutim, u kombinaciji s drugim emulgatorima, njegov izvrsni učinak će oslabiti.
3. Diacetil vinski kiselinski monoglicerid (datum) je najbolji emulgator sa stanovišta povećanja količine hljeba. To je takođe idealan način da zamenite kalijum bromat.
4. Ester saharoze masnih kiselina (SE) najčešće se koristi u poboljšanjima kvaliteta hljeba. Može poboljšati hrskavost hljeba, poboljšati viskoznost škrobne paste, volumen hljeba i strukturu saća te spriječiti starenje. Kada koristite smrznuto tijesto za izradu hljeba, dodavanje estera saharoze može efikasno spriječiti denaturaciju tijesta.
