-
15
Oct, 2020
Emulgirani parfem može napitku dati aromu i zamućenost. Visoka HLB vrijednost poliglicerol estera masnih kiselina i saponina može se koristiti za stvaranje arome emulzije.
-
12
Oct, 2020
Interakcija s proteinima za poboljšanje mrežne strukture tijesa, jačanje glutene mreže, poboljšanje tvrdoće i otpornosti, čine proteine elastičnim i povećavaju volumen.
-
08
Oct, 2020
Prema izvoru emulgatora, može se podijeliti na sintetički i prirodni. Prirodni emulgatori su lecitin, lanolin, arapska guma itd.
-
04
Oct, 2020
Emulgator može formirati stabilnu emulziju smanjenjem međufacijale slobodne energije i formiranjem čvrste emulzije. Kada je smanjena slobodna energija sučelja, čestice kapljice čine sferu kako bi s...
-
01
Oct, 2020
Može poboljšati mrežnu strukturu tijesta, ojačati glutensku mrežu, povećati žilavost i otpornost, proteine učiniti elastičnim i povećati volumen.