Ksantan guma: Šta biste trebali znati o ovom sastojku u većini upakovanih namirnica

Jedan sastojak koji je skoro u svemu (posebno u proizvodima bez glutena) ovih dana je ksantan guma. To je uobičajeni aditiv za hranu koji se koristi u mnogim proizvodima od peciva do preljeva za salatu. „Često se koristi u bezglutenskom i veganskom pečenju, jer radi na emulgiranju i vezivanju sastojaka, kao i na dodavanju volumena gotovom proizvodu,“ kaže Amy Gorin, registrirani dijetetičar nutricionista u području New Yorka.

Ali koliko god ksantanska guma zvučala čudno, šta ona znači za vaše zdravlje i da li je u redu da je jedete svaki dan? U nastavku, registrirani dijetetičar objašnjava šta je to, gdje se nalazi i treba li izbjegavati da ga jedete ili ne.

Šta je tačno ksantan guma?

Ksantan guma se koristi kao vezivo, stabilizator i emulgator u prehrambenim proizvodima. Ne nalazi se u prirodi i mora se proizvesti. Prema USDA, proizvodi se uzimanjem vrste ugljikohidrata, poput glukoze ili saharoze, i fermentacijom s bakterijama.

Konkretno, ksantan guma je polisaharid i rastvorljivo vlakno. To znači da ga vaše tijelo ne može probaviti, što nije loše, ali može biti problem za neke ljude s gastrointestinalnim problemima.

Je li sigurno?

Ksantan guma je relativno sigurna i može čak imati neke zdravstvene prednosti. Jedna od mogućih nuspojava konzumacije ksantan gume je da može imati laksativni učinak. Ako imate bilo kakvu vrstu probavnih problema, to bi moglo pogoršati stvari ili pogoršati ionako osjetljiv želudac. Čak i ako niste zabrinuti zbog ovih simptoma, imajte na umu koliko ksantanske gume konzumirate i koliko vlakana ima u vašoj ishrani -- ne želite previše dobre stvari.

"Ako konzumirate višak vlakana -- ili čak i više nego što ste navikli na konzumiranje --, možete doživjeti nuspojave kao što su plinovi i dijareja. Uzimanje previše vlakana također može uzrokovati slabu apsorpciju nutrijenata “, kaže Gorin.

Istraživači su otkrili da ksantan guma može imati nekoliko različitih pozitivnih učinaka na zdravlje, kao što je stabilizacija šećera u krvi i pomoć ljudima koji imaju poremećaj gutanja. Takođe, pokazalo se da usporava rast tumora kod miševa sa rakom kože.

Treba li izbjegavati ksantan gumu?

Konačno, nema mnogo studija na ljudima o ksantan gumi koje bi dale konačan zaključak o tome koliko dugotrajna konzumacija utiče na vaše zdravlje, ali većina stručnjaka kaže da je prilično bezopasna. Ako imate problema s probavom, izbjegavanje može vam pomoći da spriječite neželjene simptome ili pogoršane simptome. "Konzumirane u umjerenim količinama, ove žvake bi trebale biti sigurne za većinu ljudi. Tek kada počnete uzimati prevelike količine, možete naići na probleme", kaže Gorin.