Šta kažete na sorbitol kao zaslađivač?

Sorbitol Engleski sorbitol, također poznat kao D-sorbitol,CAS NE.{0}}, E420 i D-glucitol je ugljikohidrat. Pripada vrsti šećernog alkohola koji se zove polioli.

Ovo jedinjenje rastvorljivo u vodi prirodno se nalazi u nekom voću, uključujući jabuke, kajsije, urme, bobičasto voće, breskve, šljive i smokve.

Sorbitol se također obično ekstrahira iz kukuruznog sirupa i koristi u komercijalno pakovanoj hrani, pićima i farmaceutskim proizvodima.

Sorbitol se koristi za zadržavanje vlage, kao zaslađivač i zgušnjivač, a ponekad se koristi za pomoć probavi i održavanje oralnog zdravlja.

Zajedničke prednosti i upotrebe sorbitola

Šećerni alkoholi se široko koriste u hrani i pićima kako bi zamijenili tradicionalni šećer kako bi se smanjio njihov kalorijski sadržaj. Sorbitol ima samo dvije trećine kalorija običnog stolnog šećera i može postići oko 60 posto slatkoće.

Osim toga, sorbitol se ne vari u potpunosti u tankom crijevu, a preostali spoj putuje u debelo crijevo, gdje se fermentira ili razgrađuje od strane bakterija, smanjujući broj apsorbiranih kalorija.

Drugo, sorbitol se takođe često dodaje u hranu za dijabetičare jer ima vrlo mali uticaj na nivo šećera u krvi u poređenju sa tradicionalnim zaslađivačima kao što je konzumni šećer.

Osim toga, za razliku od konzumnog šećera, šećerni alkoholi poput sorbitola ne doprinose stvaranju karijesa, zbog čega se često koriste za zaslađivanje žvakaćih guma i tekućih lijekova bez šećera.

U stvari, američka administracija za hranu i lijekove (FDA) prepoznala je da šećerni alkoholi poput sorbitola mogu biti od koristi za oralno zdravlje. Ovo se zasniva na studiji koja je otkrila da sorbitol smanjuje rizik od karijesa u poređenju sa konzumnim šećerom, iako ne u istoj meri kao drugi šećerni alkoholi.

konačno,takorbitol koristi se i sam kao laksativ u borbi protiv zatvora. Hipertoničan je, što znači da izvlači vodu iz okolnih tkiva u debelo crijevo kako bi potaknuo rad crijeva. Dostupan je bez recepta u nekim trgovinama i drogerijama.

Efekat sorbitola

Primjena u prehrambenoj industriji Sorbitol je higroskopan, tako da dodavanje sorbitola u hranu može spriječiti pucanje hrane i održati hranu svježom i mekom. Ima očigledan efekat kada se koristi u kolačima.

Slatkoća sorbitola je niža od saharoze, a neke bakterije ga ne koriste. Dobra je sirovina za proizvodnju domaćih slatkih bombona, a važna je i sirovina za proizvodnju bombona bez šećera. Može se preraditi u razne namirnice protiv karijesa. Može se koristiti za proizvodnju hrane bez šećera, dijetalne hrane, hrane protiv zatvora, hrane protiv karijesa, hrane za dijabetičare itd.

Sorbitol ne sadrži aldehidne grupe, ne oksidira se lako i ne proizvodi Maillardove reakcije s aminokiselinama kada se zagrijava. Ima određene fiziološke aktivnosti i može spriječiti denaturaciju karotenoida, jestive masti i proteina.

Sorbitol ima izvrsna svojstva svježine, mirisa, boje i zadržavanja vlage, a poznat je i kao "zamjena za glicerin".

Primjena u hrani

Sorbitol je hladnog slatkog okusa, njegova slatkoća je ekvivalentna 60 posto saharoze, ima istu kalorijsku vrijednost kao šećer, a metabolizira se sporije od šećera, od čega se većina pretvara u fruktozu u jetri, što neće uzrokovati dijabetes. U sladoledu, čokoladi i žvakaćim gumama, upotreba sorbitola umjesto šećera može imati efekat mršavljenja.

Može se koristiti kao sirovina za proizvodnju vitamina C. Vitamin C se može dobiti iz sorbitola fermentacijom i hemijskom sintezom. Industrija pasta za zube počela je koristiti sorbitol umjesto glicerina, uglavnom dodajući 16 posto.

U proizvodnji pečene hrane, sorbitol ima hidratantne i svježe efekte, čime se produžava rok trajanja hrane.

Osim toga, sorbitol se može koristiti i kao stabilizator škroba i regulator vlažnosti voća, sredstvo za očuvanje okusa, antioksidans i sredstvo za očuvanje svježine. Takođe se obično koristi kao žvakaća guma bez šećera, aroma za vino i zaslađivač hrane za dijabetičare.

Nuspojave sorbitola i preventivne mjere

Konzumiranje velikih količina sorbitola ili drugih šećernih alkohola može uzrokovati nadimanje i dijareju kod nekih ljudi, posebno kod ljudi koji nisu navikli da ga redovno konzumiraju. Ali za ljude koji ga žele koristiti za poboljšanje rada crijeva, sorbitol je idealan izbor.

Na sreću, čini se da su druge nuspojave sorbitola neuobičajene, a najčešće prijavljivana nuspojava je dijareja, ali može biti praćena grčevima u trbuhu ili mučninom.

Međutim, dok su neki laksativi skloni ovisnosti i ne bi se trebali koristiti u dužem vremenskom periodu, sorbitol se smatra manje rizičnim, nestimulirajućim laksativom. Međutim, s obzirom na to da podstiče rad crijeva usisavanjem tekućine u crijevni trakt, treba ga slijediti prema uputama i ne zloupotrebljavati ga.

Sorbitol ima potencijalne nuspojave, ali su ga mnoge globalne zdravstvene agencije ocijenile sigurnim, uključujući FDA, Zajednički FAO/WHO Zajednički stručni komitet za aditive u hrani (JECFA) i Evropsku uniju