[Očuvanje] Analysis And Suggestions Of [Paumed Cake]

Postoji mnogo detalja o procesu parišnih kolača, kao što su važnost ukusa, kontrola aktivnosti vode, struktura tkivo, slatkoća, aftertaste, ambalaža, očuvanje itd. Sada, protumačimo za sve moguće probleme u očuvanju parnih kolača:

5. Uljem u ranciditetu

Masnoća u receptu za kolače na pari uglavnom koristi tekuće ulje. Sadržaj nezasićenih masnih kiselina u tekućoj masti je visok. Lako je na njega utjecati prah za pecivo, kiseli i alkalni materijali, te kontakt s metalnim ionima, kisikom, temperaturom, svjetlom itd. promicati njegovo raspadanje i proizvesti oksidaciju Ili unaprijeđenu reakciju, proizvesti osebujan miris, uzrokovati vrijednost kiseline proizvoda, vrijednost peroksida premašiti standard. Rancidity ne samo da utječe na okus proizvoda, već i promiče razmnožavanje mikroorganizama.

6. Prozirno pakiranje je teško čuvati

Parni kolači se obično pakuju u prozirno pakiranje, što povećava prijenos svjetlosti kako bi se povećala temperatura proizvoda, što u određenoj mjeri promiče raspadanje bjelančevina i ulja, što je lako proizvesti osebujan miris i utjecati na boju proizvoda.

7. Parni kolači lako se stare

Iako je torta na pari mekana i ukusna, delikatna i mirisna, kako je vrijeme skladištenja produženo, ne mogu se izbjeći pojave starenja kao što su gruba struktura, labavost i tvrdoća, pogoršanje elastičnosti i okusa, što će smanjiti kvalitet proizvoda.