Analiza skrivenih opasnosti antiseptičkog i svježeg držanje čokoladno prevučenog kolača

Loša izvedba antiseptičkih i svježih proizvoda za čuvanje

1. Samo monomerni hemijski očuvanja nisu dovoljno ciljani

Trenutno se većina čokoladnih kolača na tržištu završi u tri faze, prvo priprema baze kolača, zatim krem premaz, i na kraju čokoladni premaz. Budući da su embrio kolača, krem punjenje, i čokoladni preliv svi nezavisni sistemi, životno okruženje mikroorganizama i kriva razmnožavanja su različiti. Ako samo dodate monomerne hemijske konzervanse kao što su natrij dehidroacetat i kalija sorbat, ne možete ciljati ovaj proizvod. Često je teško napraviti prilagodbe različitim sistemima u Kini za postizanje dobrih rezultata.

2. Nekompatibilno, nije moguće osloboditi efekt

Većina antiseptičkih proizvoda su rastvorljivi u vodi, a antiseptički efekat se ne može uveжati u materijalima koji se rastvore u ulju kao što su krema i čokolada. Stoga se preporučuje da odaberete ciljane proizvode protiv korozije rastvorljivo ulje.

3. Tehnologija hladne obrade, visoka originalna količina bakterija sirovina, i visok sadržaj vode u formuli otežavaju sprečavanje korozije

Primjena kreme i proces prelivanja čokolade uključuje sekundarnu obradu, a podložniji je bakterijskim infekcijama u okolini bez zaštite toplote. Istovremeno, broj bakterija u kremama je veći, Kao što su šećer i čokoladni sastojci, kakao u prahu itd., iako će se reproducirati u ulju rastvorljivom okruženju, jednom u kombinaciji sa tortom, neka voda će migrirati iz embrija torte u kremu i čokoladu, što će uveliko povećati Ukupan broj kolonija može premašiti rizik , čak i uzrokujući da proizvod postane pljesniva.