[Očuvanje] Analiza i prijedlozi [torte na pari]

Mnogo je detalja o procesu pripreme kolača na pari, kao što su važnost okusa, kontrola aktivnosti vode, struktura tkiva, slatkoća, aftertaste, pakiranje, konzerviranje itd. Sada, protumačimo svima moguće probleme u očuvanju kolača na pari :

1. Središte&"pareni GG"; kolač nije potpuno kuvan i može se pokvariti

Iako je na pari, temperatura kuhanog na pari kolača uglavnom ne prelazi 110 ° C, a temperatura jezgre ne doseže 100 ° C. Ova temperatura nije dovoljna da ubije sve mikroorganizme, posebno spore. Stoga su mikroorganizmi koje donose sirovine u kuhanim proizvodima više nego što su pečeni proizvodi visoki. Tokom pakiranja, skladištenja i transporta, preostali mikroorganizmi u kolaču i dalje će se razmnožavati pod odgovarajućim uvjetima temperature i vlažnosti, što će rezultirati pogoršanjem proizvoda. Osim toga, kada središnji dio kolača nije u potpunosti na pari, također je sklon kvarenju, žilavosti i kvarenju.

2. previsoka vlaga

Kada se proizvod kuha na pari, gubitak vlage je mali i nedostaje postupak pečenja. Konačni sadržaj vlage je visok ili čak premašuje standard, što će lako dovesti do rasta mikroorganizama i nije lako čuvati. Naravno, preniska vlaga neizbježno će utjecati na mekani okus kuhane na pari, a ubrzat će i starenje tijekom skladištenja. .

3. bogata hranjivim sastojcima, laka za uzgoj bakterija

Kolači na pari bogati su hranjivim sastojcima, posebno bogatim proteinima, pa se bakterije množe brže od običnih kolača, a lako ih je pokvariti i proizvesti neobične mirise.

4. paket nije potpuno ohlađen

Sredina kolača na pari nije potpuno ohlađena na sobnu temperaturu prije pakiranja. Torta se polako zagrijava i ostaje na visokoj temperaturi ili se tijekom odvođenja toplote stvara para, što uzrokuje povećanje vlage na površini proizvoda i uzrokuje plijesan i oštećenje.