How To Keep The [Salata Dressing] Fresh In the Bread Sandwich And Prevent It From Changing Flavor?

Općenito komercijalno dostupni preljevi za salatu pripremaju se od svježih jaja, ulja za salatu, šećera, soli, octa, škreza, emulgacije zadebljivača itd., uz osvježavajuće voće i povrće, vrlo je ukusna. Preljev za salatu koji se koristi u industriji pečenja uglavnom se pravi sa tekućim uljem, jajima, šećerom, i malo octa. Naravno, neki proizvođači ih ne prave sa jajima. Zbog različitih primjena i procesa ova dva preljeva za salatu, bivši se uglavnom koristi za kratkoročno skladištenje, a ovaj drugi se koristi za dugoročni rok voka. Preliv za salatu bez jaja ove druge ima razne tehnike. Neke fabrike direktno koriste preliv za salatu mešaju prah sa vodom. Pri vrinju unutra su emulgači i koloidi, a kontrola aktivnosti vode je relativno niska, a nije ga lako pogoršati.

1. Pogoršanje kao što je oticanje vreće, kiselost, prorijeđenje, pa čak i blag

Preljev za salatu je hladan proizvod, a gotov proizvod se ne može sterilizirati visokom temperaturom, a sadržaj vlage i sadržaj bjelančevina su bogati. Ako je osnovna bakterija u prelivu salate (sirovina, okruženje) visoka, dodajući je kruhu lako će uzrokovati mikrobno proliferaciju , Što dovodi do oticanja, propadanja, kiseline i prorijeđivanja, što otežava skladištenje dugo vremena. Relativno je rijetko imati rast plijesni kada se preljev za salatu čuva odvojeno, ali ako se voda prenosi s kruhom tijestom kada se kruh sendviča, vrlo je lako izazvati rast plijesni na tijelu embrija kruha i smanjiti polica.

Ovo je postala glavobolja za proizvođače koji proizvode sendvič kruh od preljeva za salatu.

Stoga, u proizvodnom procesu, moramo obratiti veliku pažnju na higijenu sirovina, opreme i pribora, te provoditi strogo čišćenje i sterilizaciju. Ako odaberete svježa jaja, preporučuje se prvo oprati svježa jaja čistom vodom, namočite ih u steriliziranu vodu nekoliko minuta, izvadite ih za sušenje, istući jaja i izvaditi im školjke. Osim toga, iako octo može igrati određeni baktericidan učinak, sirovine su sve sirovine. Najbolje je koristiti efikasan baiqing brand preljev za preliv salate kako bi se inhibira rast mikroorganizama i efektivno odgodio dozivotni.

2. Degeneracija umaka, kao što su odvajanje ulja, vodootpad, i sloj

Fenomen odvajanja ulja i vode u preljevu salate uglavnom je uzrokovan lošim efektom emulgacije uzrokovan nerazumnom formulom i tehnološkim procesom. Emulgantna supstanca u jajima je lecitin, koji štiti kapljice ulja kompletnim zaštitnim filmom. Zaštitni film emulgatora ima elastičnost i deformabilan je dok se ne razbije, tako da je sistem emulzije ulja u vodi vrlo stabilna. Trenutno mnogi proizvođači koriste mono- i diglicerid citratne kiseline, mono- i digliceridi, lecitin i druge emulgacije za zamjenu žumanjca zbog poteškoća u držanju jaja svježim i visokim troškovima. Međutim, količina ili vrsta emulgatora je previše. Ako je pogrešno, uticat će na dosljednost i stabilnost proizvoda, uzrokujući curenje ulja i odvajanje vode.

Svi moraju obratiti pažnju na činjenicu da kada je lecitin u žumanjaku na temperaturi između -4°C i +2°C, sposobnost emulgacije je oslabljena. Stoga se svježa jaja moraju zagrijati prije obrade nakon što su tijekom proizvodnje izvađena iz hladnjače. Generalno, temperatura od oko 18°C je bolja. Ako temperatura premaši 30°C, čestice žumanja će se stvrdnuti, što će smanjiti kvalitet preljeva salate.

Istovremeno, morate obratiti pažnju na procesni tok preljeva za salatu. Izvagajte sve sastojke i rastojte ih sa malom količinom vode. Osim povrtnog ulja i octa, ulijte ih u mikser, uključite miješanje, i temeljito ih pomiješajte. Polako dodajte ulje od povrća dok miješate. Ne zaboravite dodati ulje polako, a ne brzo. Kada se ulje doda na dvije trećine, dodajte ocat polako, a zatim dodajte preostalo ulje dok ne postane gusta pasta. Savladaj cijeli sistem emulgacije.

3. Izvorni okus nestaje, boja se pogoršava, a miris ulja se proizvodi

Mnogi proizvođači sada koriste sour agente za zamjenu skuvanog sirćeta zbog problema s troškovima, što rezultira sourness proizvoda koji nije dovoljno čist i gubi izvorni okus. Ovdje je dugo namotan, ocat je vrlo važan u preljevu salate, ne samo da može sterilizirati, već i osloboditi masne, ovo nije zamjena za kisele agente. Istovremeno, preljev za salatu ima visok sadržaj ulja. Ako se koristi u sendviču s kruhom, lako je apsorbirati vodu tijela embrija kruha kako bi uzrokovalo oksidaciju lipida kako bi proizvod imao ozbiljan masni okus, površina je svijetlo smeđa, a nestaje i inherentni okus preljeva salate.

Stoga je potrebno odabrati visokokvalitetnu mast, kontrolirati uvjete skladištenja mast, te izbjegavati sunčevu svjetlost, visoku temperaturu i izloženost vlazi. U isto vrijeme, Guangzhou Baiqing trenutno ima meku ovlažujuæu kremu, koja se proizvodi i koncentrira tehnologijom bioloљke fermentacije mlijeиne kiseline. Prirodan je i siguran, bogat prirodnim oksidacijskim faktorima i antibakterijskim faktorima. Može efektivno odgoditi oksidaciju ulja i poboljšati okus proizvoda kada se koristi u preljevu salate. Antikorozija performanse, i može dati proizvod čist fermentirani okus, poboljšati kvalitet proizvoda.

4. Organizacija nije dovoljno delikatna

Kao preljev za salatu za punjenje kruha obično se dodaju zadebljivači kao što su modificirani škver i koloidi rastvorljivi u vodi kako bi se sinergijski povećala dosljednost i tekstura proizvoda. Međutim, ona se pravi prema ispravnom i razumnom procesu, te se biraju i obrađuju škvot i koloidi. Tekstura i ukus su još u redu. Ako se izaberu emulgacioneri i zadebljivači, moraju biti otporni na kiseline. Najbolje je da se jestiva žvaka unaprijed otopi i natopi vodom, a najbolje je koristiti koloidni mlin za homogenizaciju kako bi tkivo bilo osjetljivije.