Uobičajeni konzervansi

1. Benzojeva kiselina i njene soli

Bijele čestice ili kristalni prah, mirisa ili blago benzoinskog mirisa. Najbolji antikorozivni PH je 2,5-4,0, a efekt sterilizacije nije baš zadovoljavajući kod proizvoda sa PH 5,0 ili većim. Budući da je njegova sigurnost jednaka samo 1/40 kalijum sorbata, Japan je u potpunosti zabranio njegovu primjenu u hrani.

Postoje dvije vrste benzojeve kiseline i natrijum benzoat; benzojeva kiselina se naziva i benzoeva kiselina, pa se natrijum benzoat naziva i natrijum benzoatom. Benzojeva kiselina je teško topljiva u vodi na sobnoj temperaturi, blago hlapljiva u zraku (posebno vrućem zraku), higroskopna, oko 0,34 g / 100 ml na sobnoj temperaturi; ali rastvorljivo u vrućoj vodi; takođe topljiv u etanolu, hloroformu i nehlapljivom ulju. Ali natrijum benzoat koristi natrijum benzoat; svojstva i antiseptička svojstva benzojeve kiseline i natrijum benzoata su slična. Dopustite mi da ukratko predstavim natrijum benzoat: natrijum benzoat su uglavnom bijele čestice, mirisa ili blago benzoina, blago slatkasto, adstringentno; lako topljiv u vodi (normalna temperatura) oko 53,0 g / 100 ml, pH je oko 8; natrijum benzoat Takođe je kiseli konzervans i nema baktericidno ili antibakterijsko dejstvo u alkalnom mediju; njegov najbolji antiseptički pH je 2,5-4,0, a baktericidno dejstvo 5% otopine pri pH 5,0 nije baš dobro. Natrijum benzoat je visoko lipofilni i lako prodire kroz staničnu membranu u stanično tijelo, ometa propusnost stanične membrane i inhibira apsorpciju aminokiselina u ćelijskoj membrani; ulazi u ćelijsko tijelo kako bi jonizirao i zakiselio spremište lužine u ćeliji i inhibirao aktivnost respiratornog enzimskog sistema ćelije GG. Spriječiti reakciju kondenzacije acetil-CoA, čime se postiže svrha očuvanja hrane.

2. Sorbinska kiselina i njene soli

Bijeli kristalni prah ili svijetlo žuti kristalni prah ili ljuskav. Kalijum sorbat je kiseli konzervans koji ima visoka antibakterijska svojstva i inhibira rast i razmnožavanje plijesni. Uglavnom inhibira sistem dehidrogenaze u mikroorganizmima, čime inhibira mikroorganizme i djeluje antiseptički. Inhibitorno djeluje na bakterije, plijesni i kvasce. Antiseptički efekat je znatno veći od benzojeve kiseline, 5-10 puta veći od benzoata. Proizvod ima nisku toksičnost, što odgovara polovici kuhinjske soli. Antikorozivni učinak opada s porastom PH, a najbolji antikorozivni efekt je kada je PH=3. Još uvijek postoji antibakterijska sposobnost kada pH vrijednost dosegne 6, ali minimalna koncentracija ne može biti niža od 0,2%. Manje je toksičan od parabena.

Uglavnom se dijeli na tri vrste: sorbinska kiselina, kalijum sorbat i kalcijum sorbat. Sorbinska kiselina je netopiva u vodi. Prije upotrebe mora se rastvoriti u etanolu ili kalijum hidrogen sulfatu. Nezgodan je i iritantan za upotrebu, pa se uglavnom ne koristi često; kalcijum-sorbat FAO / WHO propisuje da je opseg njegove upotrebe mali, tako da je i Ne koristi se često; kalijum sorbat nema svojih nedostataka. Lako je topljiv u vodi i ima širok spektar primjene. Često se može vidjeti u nekim pićima, konzerviranom voću, konzerviranoj hrani i drugoj hrani.

Sorbinska kiselina, kalijum sorbat i kalcijum sorbat imaju isti mehanizam djelovanja. Dnevna dozvoljena količina je 25mg / Kg. Relativno je siguran konzervans hrane; može se koristiti za soja sos, ocat, rezance, džemove i kisele krastavce. Hrana, konzervirana hrana i neka alkoholna pića.

3. Dehidrooctena kiselina i natrijumove soli

Dehidrooctena kiselina i njena natrijumova sol su bijeli ili svijetložuti kristalni prah, postojani na svjetlost i toplotu, razgrađeni u octenu kiselinu u vodenoj otopini i netoksični za ljude. Riječ je o konzervansu širokog spektra koji djeluje snažno inhibitorno na bakterije, plijesni i kvasce u hrani. Široko se koristi u konzerviranju mesa, ribe, povrća, voća, pića, kolača itd.

4. Esteri parabena (to jest parabeni)

Proizvodi uključuju metil, etil, propil i butil p-hidroksibenzoat. Među njima, butil p-hidroksibenzoat ima najbolji antikorozivni učinak. moja zemlja uglavnom koristi etil i propil p-hidroksibenzoat. Antiseptički mehanizam estera parabena je uništavanje stanične membrane mikroorganizama, denaturiranje proteina u ćeliji i inhibiranje aktivnosti respiratornog enzimskog sistema&# 39. Antibakterijski aktivni sastojci parabena uglavnom djeluju u molekularnom stanju. Budući da je hidroksilna skupina u molekuli esterificirana i više nije ionizirana, 60% molekula još uvijek postoji kad je PH vrijednost 8. Stoga parabeni imaju dobre učinke u rasponu PH4-8. Ne mijenja se promjenom vrijednosti PH, stabilnim performansama i nižom toksičnošću od benzojeve kiseline. Konzervans je širokog spektra. Kako se esteri parabena teško rastvaraju u vodi, prvo se rastvaraju u etanolu kada se koriste. Da bi bolje igrali ulogu konzervansa, najbolje je pomiješati dva ili više ovih estera. Etil p-hidroksibenzoat se obično koristi u voćnim pićima, a propil p-hidroksibenzoat obično se koristi u voćnim pićima.

5. Natrijum diacetat

Konzervans koji se obično koristi u kiselim krastavcima, siguran je, netoksičan i ima dobar antiseptički učinak. Konačni proizvodi razgradnje u ljudskom tijelu su voda i ugljični dioksid. Očigledno inhibitorno djeluje na crni rizom, Aspergillus flavus, Listeria itd. U kiselim krastavcima u proizvodima kiselih krastavaca koristi se 0,2% natrijevog diacetata i 0,1% kalijum sorbata, što ima dobar učinak očuvanja.

6. Kalcijum propionat

Bele kristalne čestice ili prah, mirisa propionske kiseline ili mirisa propionske kiseline, stabilni na svetlost i toplotu i lako rastvorljivi u vodi. Propionska kiselina je proizvod oksidacije aminokiselina i masnih kiselina u ljudskom tijelu, pa je kalcijum-propionat vrlo siguran konzervans. ADI (dozvoljeni dnevni unos po kilogramu ljudskog tijela) nije ograničen. Djeluje inhibitorno na plijesni. Inhibicija bakterija je mala i nema utjecaja na kvasac. Često se koristi u fermentaciji proizvoda od tjestenine i protiv plijesni proizvoda od sira.

7. Natrijum laktat

Proizvod je bezbojna ili blago žuta prozirna tečnost, neuobičajenog mirisa, blago slan i gorak ukus, miješa se u vodi, etanolu i glicerinu. Opšta koncentracija je 60% -80%, a maksimalna granica upotrebe od 60% koncentracije je 30g / KG. Natrijum laktat je nova vrsta antiseptičkih i svježih sredstava za održavanje, koja se uglavnom koristi u proizvodima od mesa i peradi, i ima snažan inhibitorni učinak na bakterije mesne hrane. Kao što su Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, itd. Kroz inhibiciju patogenih bakterija u hrani, čime se povećava sigurnost hrane. Poboljšajte i poboljšajte okus mesa i produžite rok trajanja. Natrijum laktat ima dobru disperzibilnost u sirovom mesu i ima dobru adsorpciju na vlagu, tako da efikasno sprečava dehidraciju sirovog mesa i postiže svježinu i zadržavanje vlage. Uglavnom je pogodan za roštilj, šunku, kobasice, proizvode od piletine, patke i peradi i proizvode od umaka. Referentna formula za održavanje svježeg u mesnim prerađevinama: natrijum laktat: 2%, natrij dehidroacetat 0,2%.

8. Biološki konzervansi za hranu

Proizvodnja bioloških konzervansa u mojoj zemlji započela je sa nisinom i ima deset godina istorije. Određeni napredak postignut je u istraživanju, proizvodnji i primjeni bioloških konzervansa. GB2760 propisuje da se mogu koristiti nisin i natamicin. Od 2006. godine razvija se polisin (sada ga pružaju četiri kompanije). Prijava za polilizin za ulazak u GB2760 je u toku. Vjerujem da će uskoro biti stavljen na tržište. Pored toga, postoje proizvodi za koje se tvrdi da su biološki konzervansi, ali zapravo su složeni pripravci na tržištu.

9. Nisin

Nisin je polipeptidno jedinjenje sastavljeno od različitih aminokiselina, koje ljudsko tijelo može apsorbirati i iskoristiti kao hranjivu supstancu. Godine 1969., Zajednički stručni odbor Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu / Svjetska zdravstvena organizacija (FAL / WHO) za aditive za hranu potvrdio je da se nisin može koristiti kao konzervans za hranu. U dokumentu koji je odobrilo Ministarstvo zdravlja Kine u martu 1992. stoji:" Može se znanstveno smatrati da je Streptococcus lactis siguran kao sredstvo za konzerviranje hrane." Učinkovito može inhibirati rast i razmnožavanje mnogih gram-pozitivnih bakterija koje uzrokuju kvarenje hrane, poput Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, posebno za proizvodnju Spore Gram-pozitivnih bakterija imaju posebna djelovanja. Antibakterijski učinak nisina je ometanjem normalne funkcije ćelijske v membrane, uzrokujući prožimanje ćelijske membrane, gubitak hranljivih sastojaka i pad membranskog potencijala, što dovodi do smrti patogenih bakterija i kvarenja bakterija. To je netoksični prirodni konzervans i nema štetnih efekata na boju, aromu, ukus i ukus hrane. Široko se koristi u mliječnim proizvodima, konzerviranim proizvodima, ribljim proizvodima i alkoholnim pićima.

10. Natamycin

Natamicin (Natamycin) je bijeli do mliječno bijeli kristalni prah bez mirisa i okusa, pripremljen kontrolisanom fermentacijom Streptomyces nata. Obično postoji kao enolna struktura. Njegov mehanizam djelovanja je kombiniranje s gljivičnim ergosterolom i drugim skupinama sterola kako bi inhibirali biosintezu ergosterola, uzrokujući tako iskrivljenje ćelijske membrane, što na kraju dovodi do curenja i ćelijske smrti. Površinska obrada tijesta natamicinom u pekarskoj hrani može značajno produžiti rok trajanja. Dodavanje određene količine natamicina u proizvodnju hrane kao što su kobasice, pića i džemovi može spriječiti plijesan bez ometanja drugih hranjivih sastojaka.