[Obavezno znanje] Of Common Preservatives
Jul 09, 2020
NO.5 Parabens
Parabeni su očuvanja širokog spektra. Proizvodi uključuju metil paraben, etil paraben, propil paraben, butil paraben, izobutil paraben Među njima, butil p-hidroksibenzoat ima najbolji antiseptički učinak. Moja zemlja uglavnom koristi etil p-hidroksibenzoat i propil p-hidroksibenzoat, a Japan najviše koristi butil p-hidroksibenzoat. I etil i propil p-hidroksibenzoat su bezbojni fini kristali ili bijeli kristalni prah, koji se teško rastvaraju u vodi i otopaju u etanolu prije upotrebe. Antiseptička izvedba propil p-hidroksibenzoata je bolja od one etil p-hidroksibenzoata. Parabeni imaju najbolji inhibitori učinak na gljivice u pH rasponu od 4-8. Optimalni pH za bakterije je 7,0. Efekt je također jači od benzojske kiseline i sorbne kiseline, i smrtonosna je za Gram-pozitivne bakterije. Ograničenje upotrebe: Punjenja pečene hrane i površinska pasta (samo za punjenje peciva) ne višu od 0,5g/kg
Antiseptički mehanizam: inhibira aktivnost dišnih enzima i enzima prijenosa elektrona mikrobnih ćelija, i uništava ćelijsku membranu mikroorganizama da denaturira proteine u ćelijama.
NO.6 Natamycin (poznat i kao mildew)
Natamicin je bijelog do mliječno bijelog praha, netapljen u vodi. Proizvodi se fermentacijom streptomicina. To je jedini prirodni antibiotik sa baktericidnom sposobnošću. Ima jak inhibitori učinak na većinu kalupa, hvatova i gljivica. Može učinkovito spriječiti formiranje aflatoksina u filamentnim gljivicama. Virusi ne imaju inhibitorijski efekat. Količina natamicina je vrlo mala, sigurna i neće proizvesti otpornost na lijekove. Može se selektivno sterilizirati kada se koristi u fermentisanim proizvodima kao što su sir i jogurt, ali na njegovu aktivnost utječu ultraljubičaste zrake, pH, temperatura, jače svjetlo, oksidansi i teški metali. Zbog niske rastvorljivosti često se koristi za antiseptik na površini hrane. Trenutno se uglavnom koristi u proizvodnji i očuvanju mlečnih proizvoda, mesnim proizvodima, fermentiranom vinu, napojima i drugim jelima. Ograničenje upotrebe: Količina koja se koristi u proizvodima od peciva nije više od 0,3g/kg (upotreba površine, sprej za suspenziju ili natopljenje, zaostala količina<10mg>
Bakteriostatski mehanizam: Reaguje sa sterolnim spojeva na ćelijsku membranu kako bi se promijenila ovlaštenost ćelijske membrane, što je rezultiralo curećim sadržajem i puknućem ćelija.
NO.7 ε-polizin
Ε-polizin je svijetložuti prah, koji ima karakteristike širokog antibakterijskog spektra, dobru rastvorljivost vode, sigurnost, široki antibakterijski raspon, a ne utječe na pH. To je vrsta antibakterijskog polipeptida koji proizvodi streptomicin, koji se može potpuno probaviti i apsorbirati nakon ulaska u ljudsko tijelo. Ne samo da nema otrovnih nuspojava, nego se može koristiti i kao izvor lizina. Ima inhibiciono dejstvo na razmnožavanje Gram-pozitivnih bakterija i negativnih bakterija kao što su Escherichia coli, Bacillus subtilis, ovsac, bakterije gram-pozitivne kiseline, i Staphylococcus aureus, ali ima manje efekta na kalup. Trenutno se uglavnom koristi u očuvanju uštirkane hrane kao što su nudle, pržene nudle, supe, miješana riža i tako dalje. Ograničenje upotrebe: količina pečene stvari nije više od 0,15g/kg.
Bakteriostatski mehanizam: Adsorbiran na ćelijsku membranu, uništava membransku strukturu, uzrokuje prekid ćelijskog materijala, prijenos energije i informacija, i uzrokuje puknuće intraćelijske lizosomske membrane, što inducira autolizu mikroorganizama, i na kraju dovodi do smrti ćelija.
Upotreba dodataka hrani treba da utiče na sledeće osnovne zahteve:
(1) Ne bi trebalo izazvati nikakve opasnosti po zdravlje ljudskom tijelu;
(2) Ne treba zataškavati kvarljenje i pogoršanje hrane;
(3) Dodatke hrani ne treba koristiti za prikrivanje nedostataka kvalitete u samoj hrani ili u procesu prerade, niti koristiti dodatke hrani u svrhu preljube, preljube, ili kovanja;
(4) Ne treba smanjiti nuttricionu vrijednost same hrane;
(5) Po premisi postizanja očekivanih rezultata, smanjite količinu korištene hrane što je više moguće.
Važan nagovještaj:
Gorenavedeni očuvanja pripadaju dodacima za hranu u tabeli A.1, a dodaci u hrani sa istom funkcijom (ista boja i bojenje agens, očuvanja, antioksidansi) koji su nabrojeni u tabeli A.1 se koriste u kombinaciji, a njihove odgovarajuće doze računaju na njihovu maksimalnu nuždu Zbroj omjera ne bi trebao biti veći od 1.
Dok se koriste očuvanja, potrebno je povećati i količinu ovce.
