Uslovi očuvanja hrane

1. Stabilno svojstvo: efektivno je u određenom vremenskom periodu nakon što se doda u hranu, i ima dobru stabilnost u hrani;

2. Ima jak antibakterijski učinak pri niskoj koncentraciji;

3. Ne bi trebalo da ima olujni miris;

4. Funkciju probavnih enzima ne treba otećati, a ne treba utjecati na funkciju blagotvorne bakterije u črijebu;

5. Razumna cijena i prikladna upotreba.

Mehanizam djelovanja

(1) Može napraviti protein mikroorganizma koagulacijom ili denaturacijom, i ometati njegov rast i razmnožavanje.

(2) Očuvanja imaju efekte na mikrobni ćelijski zid i ćelijske membrane. Može uništiti ili oštetiti ćelijski zid, ili ometati mehanizam sinteze ćelijskog zida, što rezultira curećim intraćelijskih supstanci, ili uticajem membranskog povezanog dišnog lanca sistema za transport elektrona, tako da ima anti mikrobni učinak.

(3) Djeluje na genetički materijal ili genetičku strukturu čestica, a zatim utječe na replikaciju, transkripciju i proteinsko prenošenje genetskog materijala.

(4) Može inhibicioni aktivnost enzima i ometati njihov normalan metabolizam.