Koje su karakteristike i primjena polidekstroze?

Polidekstroza je posebno jedinjenje sa niskim kalorijskim sadržajem i niskim glikemijskim indeksom. Ima karakteristike dijetalnih vlakana topivih u vodi i prebiotika. Napravljen je od glukoze koja se prirodno pojavljuje i male količine sorbitola i limunske kiseline topljenjem i polikondenzacijom na visokim temperaturama. Ona je nasumično umrežena. Polisaharid koji se sastoji od glukoze.

Polidekstroza ima višestruke "identitete". Prvi je uobičajena hrana, a drugi je aditiv za hranu. Polidekstroza se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za dizanje, sredstvo za zadržavanje vode i stabilizator, i ima širok spektar primjena i nije ograničeno; polidekstroza se može koristiti kao dodatak ishrani za dojenčad i malu djecu. U formuli, upotrebna količina je 15.6-31.25 g/kg.

Karakteristike su izvanredne

1. Rastvorljivost u vodi: Polidekstroza je lako rastvorljiva u vodi i može se rastvoriti oko 80% kada temperatura dostigne 25 stepeni, a rastvorljivost je jača kada temperatura poraste. Za razliku od običnih vlaknastih punila, polidekstroza se brže otapa. Ako se doda KHCO3 (kalijum bikarbonat) kvaliteta za hranu kako bi se formirala polidekstroza-K, brzina rastvaranja će biti veća.

2. Viskoznost rastvora: Pri istoj koncentraciji, viskozitet rastvora polidekstroze je veći od rastvora saharoze i rastvora sorbitola. Njena viskoznost opada s povećanjem temperature, što je slično otopini saharoze, pa okus i tekstura polidekstroze u hrani mogu zamijeniti šećer ili lipid.

3. Svojstvo hidratacije: Kada je temperatura relativno visoka, polidekstroza će u potpunosti apsorbirati vodu kada je u čvrstom stanju, tako da se može koristiti i kao hidratantno sredstvo za kontrolu promjene vlažnosti hrane i ima određeni antiseptički učinak.

4. Okus: Polidekstroza sama po sebi nema slatkoću, ali se može koristiti sa zaslađivačima visokog intenziteta i niskokaloričnih zaslađivanja za pravljenje niskokaloričnih deserta.

5. Stabilnost: Polidekstroza je vrlo stabilna, te je mikroorganizmima teško preživjeti u njoj. Kada je relativna vlažnost 75%, koncentracija će se smanjiti na 80%; kada je relativna vlažnost 52%, koncentracija se može smanjiti na 90%. Dugotrajno skladištenje na visokim temperaturama će potamniti boju, pa ga treba čuvati u zatvorenoj posudi na niskim temperaturama.

Širok spektar primjene: Polidekstroza se može koristiti u odgovarajućim količinama u čvrstim i tekućim preparatima prema potrebama proizvodnje. Budući da polidekstroza ima nisku kaloričnu vrijednost, može se koristiti za proizvodnju niskoenergetske zdrave hrane za mršavljenje.

1. Jogurt: Kao dijetetsko vlakno topivo u vodi sa funkcijom za njegu zdravlja, polidekstroza se najčešće dodaje mliječnim proizvodima kako bi se poboljšale nutritivne i zdravstvene funkcije i okus mliječnih proizvoda.

Thepolidekstroza i bijeli šećer se miješaju u omjeru 4:5 i zatim dodaju svježem mlijeku za fermentaciju da se dobije jogurt. Utvrđeno je da je skuta ujednačena bez taloženja surutke, boje bijele porculanske, arome i okusa dobrog, te može značajno podstaći proizvodnju jogurta. Proliferacija bakterija mliječne kiseline u jogurtu mijenja organizacijsko stanje proizvoda, poboljšava okus mlijeka i ima učinak na promicanje proliferacije bifidobakterija, koje mogu nadopuniti nutritivne i zdravstvene funkcije jogurta i uvelike poboljšati kvalitetu jogurta. jogurt.

2. Sladoled: Polidekstroza je pogodna za funkcionalne sladolede zbog svoje dobre funkcije zamjene lipida. Polazeći od toga da ostali sastojci ostanu nepromijenjeni, 20% i 40% margarina je zamijenjeno polidekstrozom, a mjerena je brzina ekspanzije i drugi pokazatelji.

Polidekstroza može zamijeniti dio masti u sladoledu i nema značajan utjecaj na okus i teksturu sladoleda. Performanse procesa su također slične onima od nezamijenjenih sladoleda, ali su kalorije značajno smanjene.

3. Pekarski proizvodi: Polidekstroza se takođe široko koristi u pekarskim proizvodima kao što su kolači. U nekim eksperimentima, polidekstroza i acesulfam kalij su korišteni u kombinaciji za zamjenu 25%, 50%, 75% i 100% saharoze u kolačima. Eksperiment je pokazao da je kromatičnost supstituiranog proizvoda nešto svjetlija od one nesupstituiranog proizvoda, a pH vrijednost drugačija. Nije velika, oko 5.4.

Rezultati pokazuju da nakon zamjene proizvod ima mekanu teksturu i dobro zadržava vlagu, slično proizvodu prije zamjene, a volumen kolača je veći od volumena uzorka bez zamjene, odnosno stepen ekspanzije je veliki, a izgled je nerazlučiv, ukus je dobar i ima dobar ukus. ; Što je veći omjer zamjene, to je bolja elastičnost i manja tvrdoća. Stoga polidekstroza može zamijeniti saharozu u proizvodnji niskokaloričnih kolača.

4. Bomboni: Polidekstroza je takođe dobar sastojak za slatkiše bez šećera. Njegova visoka rastvorljivost u vodi i visok viskozitet mogu osigurati dobro žvakanje tvrdih bombona i gumenih bombona; karakteristika sprečavanja kristalizacije čini ga pogodnim za slatkiše sa šećernim alkoholom.

5. Pića:Polydekstrozaima odlična svojstva kao što su dobra rastvorljivost u vodi, niska pH vrednost, visoka stabilnost u uslovima grejanja, stabilnost tokom roka trajanja i bez gubitka vlakana. Široko se koristi u proizvodima za piće (uključujući čvrsta pića), bez lošeg ukusa, boje i sjaja. i bistrinu, te poboljšava okus napitaka bez šećera ili sa niskim sadržajem šećera.