Šta su emulgatori?

Ako se vodi doda ulje, dvije tekućine se nikada neće miješati, osim ako se ne doda emulgator. Emulgatori su molekule čiji je jedan kraj vezan za vodu (hidrofilni), a drugi kraj za ulje (hidrofoban). Omogućuju da se voda i ulje gotovo potpuno rasprše jedno u drugo, stvarajući stabilnu, homogenu i fluidnu emulziju.

Stari Grci su već koristili emulgirajuću moć pčelinjeg voska u kozmetičkim proizvodima, a žumanjak je vjerovatno bio prvi emulgator koji se koristio u&", proizvodnji hrane &"; početkom 19. veka. Zbog relativno kratke stabilnosti žumanjka, proizvođači su prešli na lecitine dobivene iz soje, koji su od 1920 -ih bili važan prehrambeni proizvod. Međutim, najvažniji napredak na području emulgatora dogodio se deset godina kasnije, kada su se počeli koristiti neki derivati ​​masnih kiselina (mono- i digliceridi). 1936. patentirana je njegova upotreba za proizvodnju sladoleda. Danas emulgirajući aditivi za hranu igraju važnu ulogu u proizvodnji prehrambenih proizvoda poput margarina, majoneze, krem ​​umaka, bombona, mnogih prerađenih i zapakiranih namirnica, slatkiša i čitavog niza pekarskih proizvoda.