Zgušnjivač za sladoled

Uobičajeni zgušnjivači u sladoledima bez mlijeka su guar guma, ksantan guma, guma bagrema, karagenan i guma od zrna rogača. Ovi sastojci se dodaju kako bi poboljšali teksturu tečnosti kako bi oponašali viskozitet bogatog kremastog sladoleda. Guar, bagrem i ksantan guma mogu se dodati u recept dok su hladni.

Mogu se umiješati u recept bez potrebe za zagrijavanjem da bi se aktivirali. Svi ovi sastojci su slični po tome što su zgušnjivači, ali svi imaju malo različita svojstva zgušnjavanja. Guar stvara glatku kremastu teksturu. Ksantan guma ima glatki efekat oblaganja usta, ali ako se koristi u prevelikom omjeru, sladoled može postati žvakav. Bagremova guma je zgušnjivač niskog viskoziteta i najbolje se koristi za manja prilagođavanja teksture i osjećaja u ustima. Guma od zrna rogača i karagenan su zgušnjivači/želači. Kada se umiješaju u recept, malo će zgusnuti podlogu za sladoled, ali prava čarolija dolazi kada se zagriju. Karagenan je sredstvo za želiranje koje dolazi u nekoliko različitih oblika. Dvije na koje ćemo se fokusirati su Kappa i Iota. Kapa karagenan formira čvrst krhki gel, a jota formira mekani kremasti gel. Svaki od njih može raditi u sladoledu bez mliječnih proizvoda ili se mogu kombinirati kako bi se otopile dvije teksture kako bi se usavršile za svoj recept. Žvakaća guma od zrna rogača će se gelirati ako se doda u recept koji sadrži guar gumu, a zatim se zagrije. Ovo je poseban sinergijski efekat koji se dešava između ova dva sastojka. To će sladoledu dati bogatu, gustu teksturu. Svi ovi zgušnjivači se mogu kombinovati kako bi se stvorila savršena tekstura gelata ili sladoleda. Ovaj problem je postizanje ispravnog omjera između ovih sastojaka može biti vrlo teško. Tako da smo, na sreću, uradili posao za vas, Naš savršeni sladoled, savršen sladoled i savršen sorbet rade sa smrznutim poslasticama bez mliječnih proizvoda. Savršen sladoled omogućava dobro "prebacivanje" termina koji se koristi za dodavanje zraka u sladoled za glatku laganu teksturu. Savršeni gelato stvara bogatu, gustu teksturu. Savršen sorbet prekriva kristale leda poput glatke za zamrznute poslastice bez masti. Predlažemo da isprobate sve ovo i podijelite svoje rezultate s nama. Dakle, sljedeći put kada budete tražili da poboljšate svoj sladoled bez mlijeka, pogledajte ovaj vodič kao način da pronađete najbolji stabilizator za posao.

Nisu svi sladoledi kreirani jednako. Ako koristite voće, kisele sastojke ili alternativno mlijeko, možda će biti teško postići tu bogatu, gustu teksturu koja sladoled čini tako ugodnim. Srećom, imate više opcija za zgušnjavanje podloge za sladoled, u rasponu od osnovnih namirnica kao što su jaja i brašno do alternativa kao što je želatin.