Koje su funkcije i primjena destiliranih monoglicerida?

Destilirani monogliceridi se koriste kao visokokvalitetni aditivi za hranu. Šta radi i gdje se može primijeniti? Oni su detaljno opisani u nastavku, čitajte dalje ako su vam potrebni.

efekat:

1. Destilirani monoglicerid se dobija reakcijom hidrogenizovanog palminog ulja i glicerola, prečišćava se uređajem za molekularnu destilaciju i koristi se kao emulgator u prehrambenoj industriji.

Svojstva su bijele voštane ljuspice ili čvrste čestice, nerastvorljive u vodi i mogu se raspršiti snažnim mućkanjem i miješanjem s vrućom vodom. To je emulgator voda u ulju. Rastvorljiv u vrućim organskim rastvaračima etanolu, benzenu, acetonu, mineralnom ulju i fiksnom ulju. Tačka smrzavanja nije niža od 54 stepena.

2. Destiliranomonoglicerid je široko rasprostranjen aditiv za hranu. Enzimska sinteza ima karakteristike visoke stope konverzije i dobre specifičnosti. Ključni je razvoj preparata katalitičkih enzima. Sojevi koji proizvode specijalnu lipazu se odstranjuju iz tla. Bakterije koje proizvode lipazu s većom proizvodnjom enzima dobivene su varijantnim uzgojem.

3. Dobri efekti emulgiranja, dispergiranja i stabilizacije: odvajanje ulja i vode često se javlja u preradi hrane. Dodavanje stabilizatora za emulziju može učiniti da mješovita faza formira jednoličnu emulziju, izbjegavajući i sprječavajući odvajanje ulja i vode, stratifikaciju i taloženje u hrani i pićima. Poboljšajte kvalitet proizvoda i produžite rok trajanja.

Kao dodatak prehrambenim bombonima, koristi se kao emulgator za dodavanje čokolade, sladoleda i sl. ili kao surfaktant. Ima svojstva emulgiranja, dispergiranja, stabilizacije, otpjene, antistatik, film premaz i svojstva škroba protiv starenja.

Kondenzirano mlijeko, sladno mlijeko, sir, instant punomasno mlijeko u prahu i drugi mliječni monogliceridi su dobri emulgatori, koji mogu poboljšati trenutnu topljivost, spriječiti taloženje, aglomeraciju i granulaciju i poboljšati kvalitet proizvoda.

Specifična upotreba je sljedeća:

1. Bomboni i čokolada mogu spriječiti odvajanje ulja i masti u bombonima kao što je karamele; sprečavaju kristalizaciju čokoladnog šećera i odvajanje ulja i vode, te pojačavaju nježan osjećaj. Referentna doza je 0,2% do 0,5%.

2. Sladoled može učiniti da se tkivo ravnomjerno pomiješa, tkivo je fino i glatko, aktivnost nadimanja je poboljšana, a zadržavanje oblika je poboljšano.

3. Margarin može spriječiti razdvajanje ulja i vode, stratifikaciju i druge pojave, te poboljšati kvalitet proizvoda.

4. Pića koja se dodaju proteinskim napitcima koji sadrže masti mogu poboljšati stabilnost i spriječiti plutanje ulja i potonuće proteina. Može se koristiti i kao stabilizator u emulgiranoj esenciji.

5. Hleb, može poboljšati strukturu testa, sprečiti starenje hleba, hleb je mekan, volumen se povećava, elastičan je, a rok trajanja se produžava.

6. Pecivo, kompatibilno sa drugim emulgatorima, kao sredstvo za pjenjenje peciva, formira kompleks sa proteinima, čime se stvara umjeren film mehurića, a volumen deserta će se povećati.

7. Za kekse, dodavanjem u testo može se ulje ravnomerno raspršiti u emulgovanom stanju, efikasno sprečiti curenje ulja i poboljšati lomljivost keksa.

8. U kozmetici i farmaceutskim emulzijama: široko se koristi u mastima, kremama, linimentima i za poboljšanje disperzije i stabilnosti dispergirane faze.