Može li omekšivač mesa zamijeniti složeni fosfat?

Mekač za meso i složeni fosfat su dvije različite stvari. Kompleksni fosfat je skupni izraz za dva ili više fosfata koji se koriste u preradi hrane. Obično se meša sa natrijum tripolifosfatom i natrijum heksametafosfatom. Uglavnom se koristi u mesnim proizvodima za zadržavanje vode i sprečavanje gubitka vode pod visokom temperaturom, igrajući pritom ulogu mekšanja; glavni sastojak omekšivača mesa je papain čija je glavna funkcija lagana hidrolizacija elastina i kolagena. Njegujte mesne prerađevine, povećajte svježinu mesa i učinite da meso bude nježno, a ne žilavo, ukusno i mirisno. Iz prethodne analize može se zaključiti da, iako i omekšivač mesa i fosfat djeluju mekano na meso, njihov mehanizam djelovanja je različit. Zbog toga je potrebno odabrati omekšivač mesa za omekšavanje mesa i odabrati složeni fosfat za zadržavanje vode. Oba se mogu koristiti istovremeno. Trenutno su mnoge kompanije uvele sredstvo za omekšavanje mesa od papaina i fosfata. Cijena je viša od cijene Andorfa koji kruži na tržištu, ali je učinak nadmetanja bolji i prikladniji je za ugostiteljstvo.