Mehanizam djelovanja pripreme proteaze u obroku fermentiranoj soji

U odnosu na hidrolizu kiseline i baze, hidroliza proteaze ima prednosti blagih uslova i nema zaostalog štetnog supstanci. Obično korišteni preparati proteaze u fermentiranom sojinom obroku su neutralna proteaza i kiselinska proteaza. Neutralna proteaza bolje djeluje u ćilinarima, a kiselinska proteaza bolje djeluje kod sisara. Preparati proteaze moraju se koristiti u savezu sa bakterijama vlaćne kiseline (hvac, itd.). Nakon što se protein soje hidrolizira proteazom, neke peptidne veze su slomljene, uništavajući strukturu antigenih determinanti, i formirajući male molekule bez imunološkog djelovanja, i time mijenjajući originalni imunitet proteina Aktivnost, stupanj degradacije je oko 40%~45%. Kada stepen hidrolize dostigne više od 25%, antigenska determinanta će izgubiti prvobitnu antigensku strukturu i imunolosku aktivnost. Specifična primjena preparata proteaze u fermentiranom sojinom obroku može učinkovito poboljšati stopu upotrebe proteina soje i smanjiti troškove hranjenja.