Emulgator SSL 80 posto Pekara CAS BR. 18200-72-1

Natrijev stearil laktat (SSL) je svestrani emulgator s višestrukim funkcijama u prehrambenoj industriji. Služi kao pojačavač tijesta i omekšivač mrvica za razne pekarske proizvode kao što su kruh, lepinje i drugi pečeni proizvodi. SSL pomaže poboljšanju teksture i kvaliteta finalnih proizvoda povećavajući elastičnost tijesta, pružajući bolji volumen i stvarajući mekšu mrvicu.

U pekarskim proizvodima, natrijev stearil laktat (SSL) nudi nekoliko funkcija:

Poboljšanje teksture i roka trajanja: SSL pomaže poboljšanju teksture kruha pružajući mekšu i elastičniju strukturu mrvica. Takođe doprinosi produženju roka trajanja pekarskih proizvoda, održavajući ih svježijima duže vrijeme.

Elastične mrvice za kruh: SSL pomaže u postizanju idealne elastičnosti u mrvicama kruha. Ovo pomaže u stvaranju željene teksture, omogućavajući kruhu da zadrži svoj oblik dok je i dalje mekan i nježan.

Poboljšano zadržavanje gasa: Poboljšanjem kapaciteta za zadržavanje gasa testa, SSL poboljšava fleksibilnost pećnice. To dovodi do bolje opruge pećnice i volumena pečenih proizvoda, što rezultira svjetlijom i pahuljastom teksturom.

Snaga bočne stijenke: SSL igra ulogu u pružanju veće čvrstoće bočne stijenke kruha, pomažući da se spriječi stvaranje neželjenih rupa ili praznina tokom procesa pečenja.

Mekše i fleksibilnije tortilje: Kada se koristi u proizvodnji tortilja, SSL može doprinijeti proizvodnji tortilja mekše i fleksibilnije teksture. Pomaže u održavanju savitljivosti i nježnosti tortilja, čineći ih lakšim za kotrljanje ili savijanje bez pucanja ili kidanja.
 

Pekarski proizvodi: SSL80 posto se često koristi u pekarskim proizvodima kao što su hljeb, kiflice, kolači, mafini i peciva. Pomaže u poboljšanju svojstva rukovanja tijestom, emulgira masti, poboljšava teksturu i produžava rok trajanja.

Mliječni proizvodi: SSL80 posto se koristi u mliječnim proizvodima kao što su sladoled, smrznuti deserti, umućeni preljevi i jogurt. Pomaže u stabilizaciji emulzija, poboljšanju teksture i sprječavanju stvaranja kristala leda u smrznutim desertima.

Slatkiši i čokolade: SSL80 posto se koristi u konditorskim proizvodima kao što su čokolade, bomboni i karamele. Pomaže u emulgiranju masti, poboljšanju teksture i sprječavanju cvjetanja masti u čokoladama.

Preljevi i umaci za salatu: SSL80 posto se koristi u preljevima za salatu, majonezu i umacima kao emulgator. Pomaže u stabilizaciji emulzija ulje-voda, sprečavajući odvajanje i pružajući glatku i kremastu teksturu.

Meso i proizvodi od peradi: SSL80 posto se koristi u prerađenom mesu i proizvodima od peradi kao što su kobasice, meso za ručak i mesne konzerve. Pomaže poboljšati teksturu, poboljšati zadržavanje vlage i spriječiti odvajanje masti.

Alternative bez mlijeka: SSL80 posto se koristi u nemliječnim proizvodima kao što su kreme na bazi biljaka, margarin i šlag. Pomaže u stabilizaciji emulzija, pruža teksturu i poboljšava osjećaj u ustima.