Izvori Kontaminacije plijesni u biljkama za preradu kruha i peciva
Apr 27, 2020
Različite fabrike hrane imaju različite vrste kontaminirane plijesni zbog različitih prerađenih proizvoda. Međutim, izvor kontaminacije plijesni u postrojenjima za preradu kruha i peciva uglavnom dolazi od vode, ventilacije, operatera, mašina i opreme, sirovina za hranu i materijala za pakiranje.
(1) Velika količina vodene pare često se proizvodi tokom prerade kruha i peciva, što lako može izazvati vlažne zidove i formiranje kondenzovane vode, a lako se uzgaja plijesni.
(2) U nekim vodenim sredinama kao što su sudoperi, kante, vodovodne cijevi, slavine za vodu iz slavine, cijevi za vodu iz slavine, podovi i donje ploče, onečišćenje je posebno uobičajeno zbog dugoročnog skladištenja vode. Na primjer, na podu je voda i vlaga, otvoreni jarak i zračna kapa radionice; kondenzovane vodene cijevi, zidovi, plafoni, luke za klimatiranje itd.; tekući otpad koji se stvara tokom procesa proizvodnje nije na vrijeme očišćen iz radionice; Vlažni zidovi i hladnjaci zraka su skloni kondenzatu vode za razmnožavanje plijesni.
(3) Sekundarno zagađenje planktonskog plijesni u zraku, kao što je plijesan koji raste u zraku, bakterije sadržane u prašini na zemlji kada se ljudi kreću, plijesni pušu iz klima-uređaja ili svježih zračnihvoda itd.
(4) Sekundarno onečišćenje samih operatora, kao što je nepotpuna dezinfekcija ruku, Nečista odjeća i rukavice koje se obraćaju hrani, kršenje sistema za upravljanje higijenom i loše higijenske navike, kao što su nasumično prebacivanje postova, nesuglašene maske za pokrivanje nosa, pakiranje Ponekad ne nosim jednodelna odijela po potrebi, razgovaram s proizvodom, kihnem, grebem uši i tako dalje.
(5) Unakrsna infekcija opreme i kontejnera, kao što su nepotpuno čišćenje i dezinfekcija opreme i kontejnera, neispravnost redovitog čišćenja prema propisanim postupcima, nepravilna selekcija dezinfekcije ili nedovoljna doza itd.
(6) Sekundarno zagađenje koje su donijele sirovine može biti zbog loše kvalitete sirovina ili kontaminacije plijesni zbog nepravilnih uvjeta skladištenja.
(7) Kroz kontaminaciju ambalažnih materijala, ako zaptivanje ambalažnih materijala nije dobro, površina izlazne ambalaže ili vreće za pakiranje nije čista, a pričvršćeni su mikroorganizmi, ako sterilizacija nije potpuna, zaostatak mikotina direktno će kontaminirati hranu.
