[Obavezno znanje] Of Common Preservatives

NO.3 Dehidroacetska kiselina i njena natrijeva sol (dehidroacetska kiselina i njena natrijeva sol)

Dehidroacetička kiselina je bezbojna do bijelih kristala naličnih iglama ili flaki, ili bijelog kristalnog praha, slabog kiselog okusa, teško rastvorljiv u vodi, požuti pod direktnom sunčevom svjetlošću, jakom kiselošću, ima veliki antibakterijski učinak na kvarenje bakterija, kalupa i hvalava , Ali u osnovi neefikasan za neutralne namirnice. Natrijev dehidroacetat je bijeli kristali sa mirisom ocetske kiseline i lako je rastvorljivi u vodi, pa se često koristi natrijeva sol. Natrij dehidroacetat ima širok antibakterijski raspon. Ima inhibitorijsko dejstvo na bakterije, ovce i kalupe koji uzrokuju kvarenje. Inhibitori su relativno stabilni. Efekat je najbolji kada je pH vrijednost manja od 9, a nije lako biti razdvoren toplotom tokom obrade. Trenutno se naširoko koristi u očuvanju mesa, fermentiranog graha skute, sojinog umaka, krastavaca, voćnog soka, mjesečevih kolača, kruha, kolača, proizvoda od škvra itd. Ograničenje upotrebe: Sadržaj sorbine kiseline u punjenju hleba, peciva i pekarske hrane i proizvodima za površinsku distancu ne prelazi 0,5g/kg.

Antiseptički mehanizam: Uglavnom inhibira rast mikroorganizama uništavajući podstrukturu mikroorganizmskih ćelija i povezanih enzima.

NO.4 Natrij diacetat (natrij diacetat)

Natrij diacetat je bijeli kristalni prah ili kristalna krutina, sa mirisom ocetske kiseline, lako rastvorljivi u vodi i etanolu. Natrij diacetat je nova vrsta visokoučinkovitosti, antibakterijskog i antifungalnog agenta širokog spektra koji se prepoznaje kao siguran i pouzdan. Konačni metaboliti u ljudskom tijelu su voda i ugljični dioksid. Natrij diacetat ima značajan inhibitori učinak na Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, itd. Trenutno se koristi za anti-mildew i antiseptik hrane, žita i hrane, dok se hrana uglavnom koristi u krastavcima. Osim toga, natrij diacetat se također koristi kao chelating agens za štit metalnih iona koji uzrokuju oksidaciju u hrani. Ograničenje upotrebe: količina koja se koristi u pecivu nije više od 4g/kg.

Antiseptički mehanizam: Antibakterijski efekat natrij diacetata je izveden iz ocetske kiseline. Oceta kiselina prodire u ćelijski zid mikroorganizama, koji mogu ometati rast različitih enzima u ćeliji, ili denaturiraju protein u mikrobnoj ćeliji, i time učinkovito sprečavaju blag i antiseptik. Bakterijski efekt je bolji od benzojske kiseline, kalcij-propionat i kalija sorbata.

Upotreba dodataka hrani treba da utiče na sledeće osnovne zahteve:

(1) Ne bi trebalo izazvati nikakve opasnosti po zdravlje ljudskom tijelu;

(2) Ne treba zataškavati kvarljenje i pogoršanje hrane;

(3) Dodatke hrani ne treba koristiti za prikrivanje nedostataka kvalitete u samoj hrani ili u procesu prerade, niti koristiti dodatke hrani u svrhu preljube, preljube, ili kovanja;

(4) Ne treba smanjiti nuttricionu vrijednost same hrane;

(5) Po premisi postizanja očekivanih rezultata, smanjite količinu korištene hrane što je više moguće.

Važan nagovještaj:

Gorenavedeni očuvanja pripadaju dodacima za hranu u tabeli A.1, a dodaci u hrani sa istom funkcijom (ista boja i bojenje agens, očuvanja, antioksidansi) koji su nabrojeni u tabeli A.1 se koriste u kombinaciji, a njihove odgovarajuće doze računaju na njihovu maksimalnu nuždu Zbroj omjera ne bi trebao biti veći od 1.

Dok se koriste očuvanja, potrebno je povećati i količinu ovce.