Praktični savjet: Spriječiti isušivanja kolača
Jul 13, 2020
Sirovina
Kvalitet sirovina direktno utiče na kvalitet i stabilnost kolača. Loše kvalitetne sirovine, posebno brašno, učinit će pečenu tortu suvom. Stoga je upotreba dobrih sirovina predujam za pravljenje kolača. Uštedjeti troškove i izgubiti korištenje inferiornih sirovina. Ovo će biti samo "izgubljeno veliko zbog malog".
Ravnoteža formule i preciznost sastojaka
Ako je količina određenog sastojka u receptu za pečenje pristupna, to će lako dovesti do neuspjeha cijelog proizvoda, pa svaki sastojak mora biti vrlo precizan. Proizvodnja kolača mora striktno slijediti "pravila ravnoteže recepta", pa će dodavanje previše brašna vjerojatno uzrokovati da torta bude previše suha, pa koristite malu špatulu za struganje višak brašna na mjernom čašu pri vaganju. Naravno, tečni sastojci u formuli ne bi trebali biti premali, a neki sastojci koji sadrže vodu ne mogu se slijepo ukloniti kako bi se smanjio sadržaj masti u formuli. Neka ulja od povrća možete zamijeniti džemom itd. Osim toga, bijelo jaje će osušiti tortu, pa mu smanjiti težinu na odgovarajući način. Naravno, možete dodati i odgovarajuću količinu sirupa, šećernog alkohola, prirodne meke ovlažilne kreme i drugih sastojaka kako bi vlažili tortu, što može odgoditi starenje torte i pojačati okus torte.
Proces miješanja i poslužavanja
Pri miješanju najprije pomiješajte suhe materijale kao što su brašno i šećer, a zatim dodajte mokra materijala suhim materijalima. Najbolje je procijeniti stupanj miješanja mjerenjem specifične gravitacije udarač pri miješanju. Pretjerano miješanje će najvjerodavnije uzrokovati grubost i labavost kolača, što je lako osušiti i šljocati; ako miješanje nije dovoljno, unutrašnja struktura je tvrda i torta je također lako izazvati starenje. Udarač se ne bi trebao puniti previše ili premalo pri utovaru tanjura. Generalno, bolje je napuniti ga sa 6-7%. Ako količina udarača nije pogodan, čak i ako je tava za pečenje prevelika, to može uzrokovati da torta postane suha i tvrda.
Temperatura pečenja i vrijeme
Obično kada se peku kolači, različite vrste i veličine kolača će odabrati različitu temperaturu i vrijeme pečenja. Previsoka ili preniska temperatura pećnice uticat će na kvalitet kolača. Opća praksa: pećnicu prvo ugojite na temperaturu koju zahtijeva recept, zatim stavite tortu, a vrijeme pečenja postavite na oko deset minuta manje od vremena potrebnog u receptu. Nakon pečenja otvorite vrata pećnice i upotrijebite èačkalicu ili pritisak prsta da biste procijenili je li torta zrela. Ako nije zrela, vratite ga u pećnicu i pecite ponovo dok ne sazri.
Uvjeti i metode skladištenja
Nakon što se torta ohladi i zapakne, metoda skladištenja je također vrlo važna. Ako se ne uskladišti kako treba, čak i ako je pečena torta paperjasta, vlaga i savršena torta, lako će se osušiti i očvrsnuti kolač. U ovom trenutku, mnogi proizvođači dodaju glazuru torti nakon hlađenja kako bi bila vlaћna. Naravno, ako se kolač od šifona ne može jesti u jednom trenutku, najbolje je spakirati ga plastičnim omotom i staviti u hladnjak. Najbolje je izbjeći previsoku ili prenisku temperaturu skladištenja za kolače s dugim vakuumom, što će lako ubrzati sušenje i otvrdnuće kolača.