Mikrobiološka kontrola u radionici za hranu

1. Četiri glavna medija za širenje mikrobne kontaminacije

Četiri glavna medija za mikrobno zagađenje za širenje zagađenja su: zrak, voda, površina, i ljudi

Vazduh

Zrak nosi mikroorganizme da kontaminira hranu. Postoji najmanje 600.000 čestica prašine po kubnom metru zraka, a postoji i veliki broj mikroorganizama. Proizvodnja pod takvim klimatcima će definitivno zagađivati hranu.

Stoga, efikasan način da se spriječi hrana kontaminirana zrakom s velikim brojem čestica prašine i mikroorganizama je poduzimanje mjera filtriranja i dezinfekcije u zraku.

Voda

U teoriji, mikroorganizmi ne mogu rasti u čistoj vodi. Međutim, voda koja se koristi u proizvodnji i čišćenju objekata i opreme uvijek će sadržavati određenu količinu rastvornih organskih materija i soli. To su te rastvorljive supstance koje se mogu koristiti od strane mikroorganizama kao izvor hranjivih tvari za njihov rast.

Kada se voda sa velikom količinom čestica prašine i mikroorganizama koristi u proizvodnji ili čistionici i opremi, ona se prenosi na hranu i kontaminira hranu.

Stoga se voda koju direktno koristimo za proizvodnju hrane mora tretirati kako bi se spriječilo da mikroorganizmi kontaminiraju proizvode kroz vodu.

Površina

Zbog vlažnosti zraka, sve površine radionice (uključujući plafone, zidove, podove, opremu, kontejnere, alate ili stolove) prekrivene su slojem filma koji sadrži vodu. Površina je kontaminirana padom čestica prašine i mikroorganizama iz zraka.

Trebamo shvatiti da je naoko čista površina zapravo kontaminirana milionima mikroorganizama osim ako nije pravilno dezinficirana i sterilizirana.

Ljudi

Možda niko ne bi pomislio da su ljudi, uključujući i nas, beskrajni vektor zagađenja. Kada uđemo u radionicu za preradu hrane, možda će sa nama u radionicu biti uneseni milioni bakterija.

2. Kako provesti mikrobiološku inspekciju

U prošlosti su mikrobiološke inspekcije u fabrikama hrane obavljali kvalitetni menadžeri na centralnim uzorcima proizvoda.

Međutim, samo provođenje mikrobiološkog pregleda na konačnom proizvodu ne može postići svrhu mikrobiološkog upravljanja. Potrebno je proširiti predmete inspekcije, a potrebno je pregledati proizvodnu vodu, sirovine, radnike i mašine.

Međutim, kao zdravstveno upravljanje radionice, menadžer kvaliteta učestvuje samo u praćenju, a prava implementacija leži u učešću zaposlenih.

Stoga je, kako bi se promicalo mikrobiolosko upravljanje, neophodno da zaposleni imaju široko i dubinsko razumijevanje mikroba i da njihova djelovanja svjesno u skladu sa "akcijama upravljanja mikrobom".

1. Inspekcija koloformne flore

Alat za inspekciju za samo-test. Iako je standardnom metodom inspekcije predviđeno da se medij koristi i dozvoljena količina bakterija, potrebna je i jednostavna metoda "samo-inspekcijskog" i inspekcijskog alata, a efekat je dobar. Najvažniji preliminarni i najvažniji od testiranih mikroorganizama je "koliform".

Postojanje "koliforma" može biti fekalna kontaminacija. Ovakve bakterije nikad nisu dozvoljene u hrani. Jednostavni alati za inspekciju dostupni su na tržištu. Mašine, alati, okolina, prsti itd. mogu se provjeriti i uz pomoć steriliziranih pamučnim tijelima. Kod provođenja samoispravne inspekcije potrebno je samo izneti presude "ne" i "ok" na osnovu "da" i "ne".

Vaše prste, cijevi i alate treba pregledati, a treba postojati i zahtjev za sterilizaciju i čišćenje stanja nakon kraja dana. Budući da inspekcija koristi iste alate za inspekciju kao i inspekcija sirovina, međuproizveti, te ambalaže, možete pobjeći Lako je upravljati. Ovi jednostavni alati mogu u potpunosti otkriti koliformne bakterije, i bilo bi idealnije proširiti detekciju Staphylococcus aureus ili opće bakterije.

2. Mikrobiološka inspekcija okoliša

Drugi uzrok mikrobne kontaminacije u fabrikama je "okolina". Inspekcija ekoloških mikroorganizama zahtijeva opremu i velike troškove po formalnim metodama.

Međutim, bilo koja tvornica može pregledati mikroorganizme u zraku.

Izvori mikroorganizama u zraku uključuju mikroorganizme unete izvan tvornice i mikroorganizme proizvedene unutar tvornice.

Općenito, agar medij se broji tanjurom, a petri jelo se otvara na određeno vrijeme, a zatim kulturan kako bi se provjerio broj plutajućih bakterija u zraku. Ovu inspekciju može obaviti i sam operater kao inspekcija koliformnih bakterija.

Kroz samo-inspekciju, ne samo da možemo znati rezultate inspekcije, već još važnije, možemo saznati uzroke i poduzeti mjere za poboljšanje.