Iz čega bi trebalo da uradimo dobar posao očuvanja i očuvanja džepnog hleba?
Feb 21, 2020
- Kontrolna aktivnost vode
Hidrofilne supstance treba dodati u nudle kako bi se smanjila aktivnost vode. Osim šećera i soli, jestivi koloidi i emulgači obično se dodaju nudlama kako bi se zaključali u vodi, ovlažili i protiv starenja, ali upotreba emulgira ne samo da će utjecati na proizvod Donosi neugodan aftertaste, a također maskira svježi okus proizvoda, ozbiljno utječući na jedinstvenu fermentiranu aromu pšenice proizvoda. Baiqing preporučuje da dodate odgovarajuću količinu prirodnih bakterija mlečne kiseline enzimskih proizvoda ne samo da poboljša fermentiran okus proizvoda, već i poboljšati i postići strukturu tkivu sličnu metodi srednjeg semena, što testo čini elastičnijim, osjetljivije u teksturi, a svježe i mekano kada se čuva. Istovremeno, ima funkciju asistiranja antiseptičkog očuvanja i odgađanja oksidacije ulja.
Osim toga, ako je razlika aktivnosti vode između punjenja i tijesa velika, vrlo je lako izazvati migraciju vode, i apsorbirati vlagu tijesa kako bi se ubrzalo njegovo starenje i suhoća, podsjećajući proizvođače da razumno kontroliraju jaz između ta dva.
- Naučna upotreba očuvanja
Sam džepni kruh nema mogućnost da se odupre razmnožavanju mikroorganizama, a efikasni očuvanja hrane mogu se dodati prema karakteristikama tijela i punjenja tokom proizvodnje.
(1) Zbog toga što testo teži da bude slabo kiselinsko, monomerni očuvanja ne mogu postići maksimalni očuvanje efekt i raspon inhibicionih mikroorganizama je uzak, a učinak upotrebe je loš. Stoga treba odabrati ciljani očuvan spoj kruha.
(2) Diskoloraciju je lako pojaviti u pulpu, molimo odaberite punjenje pulpe sa zagarantovanim kvalitetom.
(3) Enzimi bakterija mliječne kiseline mogu se dodati u umak od jogurta, koji ne samo da mogu poboljšati fermentiran okus, čine miris mlijeka čistim, već i prilagoditi kiselinu i koordinirati antiseptički učinak.
(4) Preliv za salatu je hladno prerađen, što je uveličato pogođeno kvalitetom sirovina, higijenom okoliša, te kadrovskim operativnim sistemima. Općim antiseptičkim i svježim uzdržanim agensima teško je postići željeni učinak. Vrijedno je spomenuti da, zbog velike vodene aktivnosti džepnog kruha, koji je sklon kalupu, mnogi proizvođači trenutno koriste "tablete za alkohol" u svojoj ambalaži. Ova metoda može spriječiti plijesni u određenoj mjeri, ali je lako izazvati jake proizvode. Miris alkohola maskira okus pšenice proizvoda, a spužvasti lim iznutra će apsorbirati dio vlage proizvoda nakon što alkohol ispari kako bi se ubrzalo njegovo starenje i sušenje, podsjećajući sve da prije upotrebe vagaju njegove pro i mane.
- Kontrola sanitarnog okruženja proizvodnje
Iako je džepni kruh hranjiv i ukusan, pripada sekundarnoj preradi. Tehnologija proizvoda se ne može uzeti olako. U proizvodnom procesu, svaku vezu treba kontrolirati kako bi se istinski načinio siguran i zdrav proizvod.
- Razuman odabir materijala za pakiranje
Ambalažni materijali su veoma važni za očuvanje hrane, a moraju se koristiti i ambalažni materijali sa odličnim svojstvima barijere (zategnutost zraka) jer mnoge nevidljive pore na paketu omogućavaju da se sadržaj paketa razmjenjuje sa zrakom. Većina džepnih breadova pakovano je u prozirni materijal. Ako su svojstva barijere ili zategnutost zraka siromašni, ili su pogođeni svjetlom, toplinom itd., lako je ubrzati starenje tijesa.