Koja je upotreba natrijum stearoil laktilata?

Natrijev stearoil laktilat prvenstveno se koristi zbog svojih emulgirajućih i stabilizirajućih svojstava u hrani i kozmetici. U hrani, SSL miješa vodu i ulje i uglavnom se koristi kao ojačavač tijesta i omekšivač mrvica u pekarstvu; u kozmetici je pojačivač viskoziteta i regenerator.

Hrana

SSL se uglavnom koristi u hljebu s visokim udjelom masti i kvasca kao regenerator/emulgator tijesta u svrhe:

• jačanje tijesta: povećati volumen i dobiti bolju strukturu mrvica

• omekšavanje mrvica: u interakciji s brašnom stvara kompleks proteina glutena/skrob/laktilat koji proizvodi mekan i elastičan kruh i sprječava retrogradaciju kruha (starenje)

  
  

  

Ako nema SSL-a, vekna će se stvrdnuti.

Koristi se i u kolačićima, krekerima, pecivima, rezancima i slično radi poboljšanja teksture, osjećaja u ustima i produženja svježine ili roka trajanja. U kolačićima i krekerima, SSL se koristi za ravnomjernu distribuciju kreme u tijestu.

SSL se može direktno dodati u brašno ili raspršiti u toploj vodi, a zatim pomiješati s brašnom za upotrebu.

Druga hrana može sadržavati SSL:

• Umućeni preljevi i deserti (sredstvo za gaziranje)

• Kreme za kafu bez mliječnih proizvoda (sredstvo za stvaranje kompleksa stabilno emulziju)

• Prašak za izbjeljivanje (zamjena za masnoću)

• Namazi

Kozmetika

Natrijum stearoil laktilat koristi se kao emulgator (3) za stabilizaciju formulacija ulja u vodi u kozmetičkim proizvodima i proizvodima za ličnu njegu.

SSL se može naći u sljedećoj kozmetici:

• Proizvodi za njegu kože

• Šampon

• Losion

Da li je natrijum stearoil laktilat siguran za jelo?

Da, odobren je kao siguran sastojak od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), kao i Zajedničkog odbora stručnjaka FAO/WHO za aditive u hrani (JECFA).

FDA

FDA je odobrila SSL kao direktni multifunkcionalni aditiv za hranu koji se može koristiti kao emulgator, stabilizator, površinski aktivno sredstvo u sljedećim kategorijama hrane uz maksimalnu upotrebu (4):

• Pečeni proizvodi, palačinke i vafli 0.5%

• Glazure, nadjevi, pudingi i preljevi 0.2%

• Napitak kafa kao zamjena za mlijeko ili vrhnje 0.3%

• Dehidrirani krompir 0.5%

• Užina 0.2%

• Zamjene i imitacije sira 0.2%

• Umaci ili umaci 0.25%

• Krem liker pića 0.5%

Odobrene upotrebe

Njegova primena je navedena zajedno sa kalcijum stearoil laktilatom (E482) sa maksimalno dozvoljenim nivoima (MPL) od 1000 do 10000 mg/kg u hrani. Može ga sadržavati sljedeća hrana:

• Aromatizirani fermentirani mliječni proizvodi

• Izbjeljivači pića

• Emulzije masti i ulja

• Mostarda difrutta

• Konditorski proizvodi od šećera

• Žvakaća guma

• Deserti, ukrasi, premazi i nadjevi

• Žitarice za doručak

• Pirinač za brzo kuhanje

• Hleb i rolnice

• Fini pekarski proizvodi

• Mljeveno i kockice konzervirano mesnih proizvoda