Zašto koristimo poboljšivače kruha?

Poboljšivač se koristi za poboljšanje teksture hleba (u smislu pečenja, mekoće hleba), boje, ukusa i sastava. Pekar mora svakodnevno dostavljati svježi kruh, a korištenjem pomoćnih supstanci smanjuje probleme u procesu pečenja. Poboljšivač kruha omogućava pekaru da stvori nesmetanu obradu i lakoću doziranja, čak i kada se suočava sa širokim spektrom kruha, složenost procesa pečenja (mijesenje, prvo dizanje kruha, priprema, drugo dizanje, pečenje, hlađenje , rezanje) i razlike u vještinama zaposlenih.

Zašto se emulgatori koriste u poboljšivačima kruha?

Emulgatori se koriste u poboljšivačima kruha iz više različitih razloga uključujući:

• Za pomoć u kontroli veličine mjehurića plina;

• Za poboljšanje zadržavanja gasova;

• Za poboljšanje stabilnosti tijesta;

• Za poboljšanje mekoće mrvice.

Svaki od emulgatora dozvoljenih za upotrebu u pečenju kruha doprinosi svim gore navedenim svojstvima tijesta i kruha u većoj ili manjoj mjeri u zavisnosti od određenog emulgatora.

Kako odlučujemo koju ćemo koristiti?

Najčešće korišteni emulgatori i njihov vjerojatni doprinos karakteru tijesta i kvaliteti kruha su sljedeći:

Smatra se da diacetilirani estri vinske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina (DATA esteri, DATEM) smanjuju prosječnu veličinu mjehurića plina u tijestu za kruh, što dovodi do finije ćelijske strukture. Poznato je da poboljšavaju zadržavanje gasova u testu, što doprinosi poboljšanom volumenu hleba i mekoći mrvica. Nivoi upotrebe obično su do 0.3% težine brašna u raznim hljebovima i fermentiranim proizvodima.

Natrijum steoril-2-laktilat (SSL) poboljšava zadržavanje gasova u testu, volumen hleba i mekoću mrvica, ali je težina manje efektivna od DATA estera. Obično se preferira u proizvodnji slađih fermentiranih proizvoda, npr. lepinje i krofne.

Glicerol mono-stearat (GMS) je najbolje koristiti u hidratiziranom obliku, ali se može dodati kao prah. Ne doprinosi u velikoj meri zadržavanju gasova testa u zapremini hleba, ali deluje kao omekšivač mrvica zahvaljujući dokazanom efektu protiv stajanja.

Gdje mogu kupiti poboljšivač kruha?

Možete pregledati stranicu proizvoda Chemsino web stranice, ostaviti svoj e-mail ili broj telefona i radujemo se saradnji s vama.

Saveti za savršenu veknu hleba

Za savršenu veknu domaćeg hleba treba da se pridržavate ovih saveta:

• Za najbolju veknu hleba, zaista bi trebalo da koristite sveže sastojke

• Uvjerite se da su svi sastojci sobne temperature

• Provjerite jeste li ispravno izmjerili sastojke. Koristite suhi pribor za mjerenje suvih sastojaka i koristite staklenu ili plastičnu čašu za mjerenje tekućine

• Nemojte koristiti svoju šolju za merenje brašna. To može rezultirati grubom mjerom, što znači da možete koristiti previše brašna i da će vam hljeb biti težak. Kašikom sipajte brašno u posudu za merenje i poravnajte oštricom noža.

• Pobrinite se da mijesite tijesto najmanje 8-10 min.