Koje su glavne upotrebe natrijum diacetata?

Natrijum diacetat je uobičajeno jedinjenje sa hemijskom formulom NaH(C2H3O2)2. To je acetat. To je bezbojna čvrsta supstanca koja se koristi u aromama i antimikrobnim sredstvima. Natrijum acetat nastaje reakcijom octene kiseline i natrijevog hidroksida.

Kada se octena kiselina i natrijum acetat pomiješaju u ekvimolarnim omjerima i ostave da kristaliziraju, natrijum acetat kristalizira zajedno s kristaliziranom octenom kiselinom. Ovo jedinjenje je poznato kao natrijum diacetat (E262). Obezbeđuje izvor čvrste sirćetne kiseline za sušenje proizvoda.

Koje su uobičajene primjene natrijum diacetata?

Natrijum diacetat (natrijum diacetat) se dugo koristi kao aditiv za hranu. Međutim, posljednjih godina, natrijum diacetat je postao vruća tema globalnih istraživanja. Podaci prikupljeni iz brojnih srodnih studija sektora istraživanja pružaju dokaze o njegovoj efikasnosti kao inhibitora Listeria monocytogenes i Clostridium botulinum u mesu i proizvodima od peradi.

Dinatrijev acetat je lako dostupan izvor sirćetne kiseline, granularni oblik sirćetne kiseline koji je dobro poznat domaćicama, bez prašine i bez prašine. Slobodna octena kiselina kristala natrijevog diacetata čvrsto je fiksirana u rešetki neutralnog natrijum acetata, prikrivajući tako oštar miris octene kiseline.

To pomaže očuvanju materijala bez utjecaja na njegov prirodni miris. Američka FDA ga je priznala kao siguran sastojak (GRAS) i općenito je dozvoljeni aditiv za hranu u Europi i drugdje.

Među različitim primjenama, natrijev diacetat se široko koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans. Prehrambena industrija: Upotreba natrijum diacetata je ograničena na nivoe koji ne prelaze trenutne dobre proizvodne prakse, a nivoi natrijum diacetata su posebno definisani za različite primene u hrani.

Natrijum diacetatima neke posebne namjene kao izvor octene kiseline. U proizvodnji kruha koristi se za sprječavanje curenja i plijesni, a koristi se i kao aroma u suhim proizvodima, posebno za poboljšanje okusa octa.

Inhibira rast određenih vrsta plijesni i mnogih štetnih mikroorganizama (posebno Bacillus mesenteric) u tijestu i kruhu. Takođe inhibira buđ i konopac u hlebu i slatkišima, kao i buđ u pitama i kolačima.

Osim antibakterijskog djelovanja, natrijum diacetat može inhibirati enzimsko djelovanje amilaze u tijestu. Amilaze koje razgrađuju škrob dovode do nepoželjnog povećanja sadržaja maltoze u brašnu iz proklijalog zrna.

Iako je njegova lista funkcionalnih upotreba u hrani duga i impresivna, općenito služi u tri svrhe: kao sredstvo za kontrolu pH vrijednosti, pojačivač okusa i mikrobni inhibitor.

Dodatni molovi octene kiseline u SODIUM DI ACETATE daju mu okus sirćeta. Ovaj poseban hrskav okus bio je ključan za uspješan razvoj Vinegar Chipsa, popularne grickalice inspirirane ribom u sirćetu od slada.

Ponekad se naziva imitacija suhog octa i uobičajena je aroma u preljevima, hrani, umacima i kečapu. Proizvođači industrijskog kruha i premaza oslanjaju se na njega kako bi pripremili ekstra začinjene pohane za brzu hranu za ribu i piletinu.

Iakonatrijum diacetatse često koristi kao primarni sastojak arome, takođe se obično koristi kao pomoćno sredstvo za poboljšanje ukusa i arome drugih sastojaka u receptu, i kao helatator za stabilizaciju boje, ukusa i teksture hrane.

Obično se koristi u pekarskoj industriji kao preventivno sredstvo. Djeluje kao regenerator za tijesto i odličan je agens protiv lijepljenja. Uže je stanje uzrokovano lošim bakterijama u tijestu, koje mogu kontaminirati i začepiti opremu za pečenje, čineći tijesto neupotrebljivim. Rezultat je gubitak sirovina, gubitak produktivnosti i izgubljeni prihod.

Jednostavnim dodavanjem natrijevog diacetata u formulu proizvođača, mogu se izbjeći skupe posljedice užeta. To je fungicid i bakteriostat, koji se uglavnom koristi za kontrolu plijesni i bakterija u hrani.