Neke uobičajene primjene emulgera

Hljeb

Možete napraviti kruh bez emulgira, ali rezultat je obično suh i sa malo volumena, a traje manje. Samo dodavanjem 0,5% emulgatora u tijeso, postiže se veći volumen, meka mrvica struktura i duži životni važeći. U proizvodnji kruha koriste se dvije vrste emulganata: agensi za davanje tijesta (na primjer, Monoacetil i diacetil tartarni estri (E 472e) i natrijev i kalcij-stearoil-2-laktilat (E 481 i E 482) i omekšivači tijesta (npr. mono- i digliceridi masnih kiselina (E 471)). Agensi koji daju tijelo tijesu čine ga čvršćim i daju kruh s boljom teksture i više volumena. Agensi za omekšanje tijesta omogućavaju da se dobije mekša mrvica i duži život kruha.

Čokolada

Svi čokoladni proizvodi sadrže 0,5% lecitina (E 322) ili amonijeve fosfatide (E 442). Ovi emulgači se dodaju kako bi se postigla pravilna dosljednost čokolade kako bi se ona oblikovala u čokoladice, čokolade itd.

Ako se čokolada čuva na previsokim temperaturama, njena površina može izgledati tupa ili whitish. Ovo se zove "veo" i smanjuje atraktivnost proizvoda na kupca. Sorbitan tristearat (E 492) može odgoditi veiling.

Sladoled

Sladoled je jedna od najsloћenijih hrane koju moћemo naжi; To je i mus i emulzija i sadrži ledene kristale i odmrznutu vakuumsku smjesu. Emulgatori se dodaju tokom procesa smrzavanja za glatku teksturu i kako bi se osiguralo da se sladoled ne topi brzo nakon poslužavanja. Oni također poboljšavaju stabilnost odmrznuća. U proizvodnji sladoleda obično se koriste mono- i digliceridi masne kiseline (E 471), lecitini (E 322) i polisorbati (E 432 i E 436). Ova metoda se odnosi i na druge deserte kao što su sorbeti, smoothies, smrznuti mahuni, i smrznuti jogurt.

Margarin

Emulgiji daju margarin odgovarajuću stabilnost, teksturu i okus. Da bi se osiguralo da se kapljice vode potpuno rasprše u fazi ulja, često se koriste mono- i digliceridi masnih kiselina (E 471) i lecitini (E 322). Citricni esti mono- i digliceridi (E 472c) sprečavaju prskanje margarina, dok poligliceridni esti (E 477) i laktaci doprinose dobrom kvalitetu margarina koji se, na primjer, koristi za izrađivanje kolača.

Obrađeno meso

Kobasice dominiraju prerađujućim mesnom industrijom u Evropi. Glavne komponente su im mesni proteini, masti i voda, koji se vežu da formiraju stabilnu emulziju. Emulgatori stabiliziraju ovu masu i ravnomjesno distribuiraju masnoću po cijelom proizvodu. U slučaju niskokaloriènog mesnog preraèuna, za njih se koriste dodaci u hrani kao i njihovi visokomasni kolege. U industriji hrane se u proizvodnji prerađenog mesa koriste mono- i digliceridi masnih kiselina i citratnih estrima (E 472c).