Koliko znate o razlici između proteina i proteinskog peptida?

3. Trodimenzionalna struktura proteina i dvodimenzionalna struktura proteinskog peptida

Trodimenzionalna struktura proteina nije nova tema, a dvodimenzionalna struktura proteinskih peptida detaljno je proučavana. Te su strukture još uvijek neraskidivo povezane s našim svakodnevnim fizičkim zdravljem i zdravstvenom zaštitom.

Trodimenzionalna struktura proteina pogodna je za ostvarenje aktivnosti njegovih funkcionalnih segmenata, a postupak kuhanja, postupak zagrijavanja i metode stvrdnjavanja mogu uništiti trodimenzionalnu strukturu proteina i učiniti ga neaktivnim. Međutim, to će nam često donijeti i druge rezultate, poput ukusnog okusa i sigurne hrane. U tehnologiji biološke enzimatske hidrolize često koristimo temperaturne promene i kiselinsko-bazne promene da bismo promenili trodimenzionalnu strukturu proteina, kako bismo se pripremili za sledeću enzimatsku hidrolizu.

U stvari, princip i postupak industrijske ekstrakcije životinjskih proteina vrlo su slični našem svakodnevnom kuhanju kod kuće. Na primjer, domaća juha na jugu: prvo, visoka temperatura se koristi za denaturiranje proteina u mesu i kostima. U ovom trenutku protein se kontrahuje toplinom, a trodimenzionalna struktura je kompaktna i može ubiti. Ubija većinu bakterija, ali nije pogodan za trenutnu biološku proteolizu. Enzimska hidroliza ima bolji učinak u vodenom sustavu. Zbog toga je potrebno kod kuće mijenjati vatru i polako kuhati, tako da se trodimenzionalna struktura proteina polako uništava u kipućoj vodi. Hidrofilni dio se pojavljuje u strukturi, stvarajući tako otopljenu makromolekularnu juhu. Kada se trodimenzionalna struktura ošteti, oslobađa se nekoliko slobodnih aminokiselina, pa juha daje jedinstven i ukusan ukus. U industrijskoj ekstrakciji proteina koristimo tretman s umjerenom temperaturom, ovaj postupak također može ubiti većinu bakterija, a budući da temperatura neće naglo porasti, trodimenzionalna struktura proteina neće se naglo smanjiti, već će doći do pravilnog odmotavanja i velikog otapanja . Fragmenti molekularnih proteina su slični u strukturi i veličini, a u fragmentima je relativno malo slobodnih aminokiselina, a gubitak materijala u narednom procesu enzimske hidrolize također će se smanjiti.

Svi znamo da će dodavanje malo soli bujonu na kraju učiniti ukusnijim. Suština je u tome što se trodimenzionalna struktura proteina postepeno ruši tijekom postupka kuhanja da bi se stvorili mali molekuli proteina topivi u vodi. Ovi molekuli još uvijek imaju određenu trodimenzionalnost. Struktura. Kada se doda sol, ona pospješuje daljnju razgradnju trodimenzionalne strukture dijela proteina i oslobađa više aminokiselina, što juhu čini ukusnijom. Stoga u industriji koristimo metode biološke enzimatske hidrolize kako bismo efikasno i dublje razgradili otopljeni protein trodimenzionalne strukture u aminokiseline dvodimenzionalne strukture. Trodimenzionalna struktura proteinskih molekula nakon kuhanja na srednje temperaturi je denaturirana i inaktivirana, čineći njihov dio. Hidrofilna grupa. Ali iz strukture još uvijek postoje mnogi položaji s određenom kemijskom aktivnošću, koji su laki za interakciju, postaju jedno ili čine određenu strukturu vodom, tako da proteinska tekućina u ovom trenutku ima određenu viskoznost i lako ju je proizvesti pjena pri miješanju i nije lako nestati. . Mali molekuli aminokiselina koji su enzimski transformirani u dvodimenzionalnu strukturu imaju jednostavnu strukturu, a hidrofilna skupina se u najvećoj mjeri oslobađa i izlaže, čineći viskoznost njene vodene otopine slabijom i bližom stanju vode.

Razlika između dvodimenzionalne i trodimenzionalne strukture na mikroskopskom nivou dovela je do promjene oblika otopine proteina na makroskopskom nivou. Ovi se fenomeni obično koriste za procjenu stupnja i napretka mikroskopske reakcije u procesu ekstrakcije proteina biološkom enzimskom hidrolizom. Kako se stvara dvodimenzionalna struktura, pojavljuje se više slobodnih aminokiselina, a kiselost u sistemu postepeno jača, formirajući blago kiselu otopinu proteinskog peptida.

U tehnologiji enzimske hidrolize proteina, mikroskopski svijet i makroskopski svijet usko su povezani, a svaka promjena i stanje odgovaraju jedna drugoj. Sve dok se gleda veza između trodimenzionalne strukture proteina i dvodimenzionalne strukture proteinskog peptida, biološki enzimi se mogu bolje razumjeti Postupak otopine. Biološka aktivnost i vrijednost proteinskih peptida s dvodimenzionalnom strukturom znatno su poboljšani u usporedbi s proteinima s trodimenzionalnom strukturom. Istovremeno su oslabljene i neke biološke karakteristike trodimenzionalne strukture, što je prikladnije za apsorpciju i upotrebu u ljudskom tijelu. Tema proteinskih peptida bit će dalje razrađena kasnije. Dvodimenzionalna struktura proteinskih peptida i njihova biomedicinska primjena trenutno su jedno od žarišta na polju biomedicine, a doba životnih nauka može otvoriti novu eru snažnog razvoja.

4. Da li je to prehrana ili lijek? Prava funkcija proteinskih peptida

Bilo je ljudi koji su promovirali koncepte proteinskih peptida, proteina i proteina malih molekula, a postoje i mnoge sumnje. Ima li proteinski peptid magične funkcije koje se promoviraju? Pokušajmo' provesti analizu iz perspektive racionalnosti i zdravog razuma.

Prije svega, pojasnimo razliku između proteinskih peptida i proteina: Jednostavno rečeno, proteinski peptidi dio su proteina. Višestruki proteinski peptidi kombiniraju se u proteinske molekule. Imaju određene makro funkcije. Proteini mogu biti hidrolizirani, kiselinsko-bazni ili biološki enzimi. Razgrađujući se na proteinske peptide, daljnjom razgradnjom konačno se mogu dobiti slobodne aminokiseline. Čini se da, budući da je proteinski peptid dio proteina, ima li on još uvijek određenu biološku aktivnost i funkciju? Ili samo složeni proteini imaju biološku aktivnost?

U stvari, aminokiseline nisu jednostavni i poremećeni proteinski peptidi. Baš kao što izrađujemo automobile, svaka komponenta ima svoju funkciju i karakteristike: svjećice mogu generirati električne iskre, klipovi mogu pretvoriti energiju izgaranja u pokret, a radilice se podudaraju s klipovima. Ključno je prenijeti kretanje na set zupčanika u gumama ... a razne komponente se kombiniraju u motor, a različite strukture konačno kombiniraju u automobilu. Iako automobil ima makro funkciju, istovremeno svaka komponenta, čak i vijak, ima svoju funkciju, čak i ako se ne koristi u automobilu, može se koristiti i na drugim koordiniranim mjestima! To nije samo na nutritivnom nivou, već i na nivou biološke aktivnosti.

U proteklih 30 godina Nobelova nagrada za biologiju izvršila je mnoga istraživanja proteinskih peptida, a rezultati postepeno mijenjaju život ljudi. Iako je neka komercijalna propaganda, s razumijevanjem i razumijevanjem ljudi srodnih tehnologija, tehnologija proizvodnje kompanije poboljšana, a visokokvalitetni proizvodi ušli su na tržište, zdrav život ljudi&# 39 postat će sve bolji i bolji. Evo nekoliko odlomaka tehničkih dostignuća Nobelove nagrade kako bi se proteinski peptidi razumjeli iz druge perspektive:

Američki biokemičar Robert Bruce Merrifield 1984. otkrio je peptide koji igraju ključnu ulogu u ljudskom rastu i razvoju, metabolizmu, bolestima, starenju i smrti i te je godine dobio Nobelovu nagradu za hemiju.

1986. godine talijanski biolog Rita Levi-Montalcini i američki biolog Stanley Cohen proveli su detaljno istraživanje o peptidima i otkrili da peptidi mogu popraviti oštećene oboljele stanice, regulirati životni ciklus stanica, aktivirati senescentne stanice, regulirati kanale metabolizma međućelijskih iona i sveobuhvatno kondicioniranje glavnih sistema ljudskog tijela imalo je ulogu u promociji i te godine je osvojilo Nobelovu nagradu za medicinu.

1993. godine dr. Allen Siber izradio je rezultate naučnog istraživanja peptida u medicinskom području o popravljanju, kondicioniranju i aktivaciji ljudskih ćelija i gena. Njegova vrijednost premašuje bilo koju supstancu pronađenu u ljudskoj historiji. Ovo postignuće u naučnom istraživanju Natjeralo ga je te godine da dobije Nobelovu nagradu.

1999. profesor Gunter Blobel iz Sjedinjenih Država otkrio je da signalni peptidi kontroliraju transport proteina i dobio je Nobelovu nagradu za hemiju.

2000. godine švedski naučnik Arvid Carlsson dobio je Nobelovu nagradu za hemiju za svoja istraživanja molekularnog mehanizma proteina poruke prenosa moždanog živca.

U 2015. godini američki& Turski naučnik Aziz Sancar, švedski naučnik Tomas Lindahl i američki naučnik Paul Modrich dobili su Nobelovu nagradu za hemiju jer su otkrili da su peptidi alati za popravljanje DNK u ćelijama.

Iz gornjeg sadržaja nije teško ustanoviti da proteinski peptidi nisu samo hranjive sastojke jednostavne poput hranjivih sastojaka, već i važne aktivne tvari za ljudsko tijelo, sudjelujući u raznim fiziološkim funkcijama i metaboličkim procesima. Unos proteinskih peptida u ljudsko tijelo ne samo da se probavlja u aminokiseline radi ponovne apsorpcije, već se može aktivno apsorbirati kroz određene kanale. Proteinski peptidi apsorbirani u tijelo nisu samo nutritivni materijali za izgradnju proteina, već igraju više fizioloških uloga. Promovišu ili stimulišu neke fiziološke metaboličke procese. To takođe objašnjava zašto su proteini soje i goveđi proteini slični najosnovnijoj razini aminokiselina, ali jedući sojine proteine ​​i goveđe proteine, postoje očite razlike u fiziološkim pokazateljima ljudskog tijela.

S druge strane, proteinski peptidi koje hidroliziraju prirodne životinje i biljke mogu imati više bioloških metaboličkih funkcija koje smo previdjeli. Možda u procesu formulisanja kineskih biljnih lijekova, određeni proteinski peptidi mogu biti više nego hranljivi. Uloga, ali promjenom fiziološkog metabolizma ili biološke aktivnosti, čime se pokazuju jedinstvena ljekovita svojstva. Ovo može biti nova perspektiva za otkriće u modernizaciji kineske medicine.

Ukratko, ako proteinski peptidi nisu samo hranjiva hrana, različiti proteinski peptidi trebali bi imati određenu biološku aktivnost i ljekovitu vrijednost. Način unosa proteinskih peptida može biti veća intestinalna apsorpcija i poboljšati apsorpciju i upotrebu proteinskih peptidnih proizvoda. Još uvijek postoji previše misterija i prostora za istraživanje na polju proteinskih peptida. Uz više razumijevanja i detaljnih istraživanja, industrija proteinskih peptida zasigurno će stvoriti veću vrijednost.