Možete li koristiti agar umjesto želatine?

Agar agar i želatina djeluju na sličan način kao sredstva za želiranje i zgušnjavanje u mnoštvu formula. Dakle, koja je zapravo razlika između njih? Odgovor možete dobiti nakon čitanja sljedećeg članka. Ovaj članak se fokusira na razlike između agara i želatine u pogledu karakteristika, primjene i cijene.

 

Šta je Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 se dobija od crvenih algi i je supstanca slična gelu ekstrahirana i rafinirana iz morskih algi. Zbog svoje izvanredne sposobnosti geliranja, organski agar agar prah se često koristi kao zgušnjivač u širokom spektru industrija. Prodaje se u obliku pahuljica i praha. Oko 90% proizvedenog agara koristi se u prehrambenim proizvodima, a preostalih 10% je namijenjeno za bakteriološku i industrijsku primjenu.

 

 

Vrste agar-agara

 

Agar agar e406 se može kategorizirati u dvije glavne vrste: agar u prahu i agar pahuljice.

1. Agar Agar u prahu

U poređenju sa agarom u obliku pahuljica, agar agar u prahu formira gelove efikasnije. Potrebna je samo mala količina agara u prahu da se šolja tečnosti učvrsti u čvrst žele. organski agar agar prah se prodaje u malim pakovanjima i može se naći i u trgovinama, kao i mogućnost kupovine agar praha putem interneta

2. Agar Agar Flake

Kako su agar pahuljice manje koncentrirane od agara u prahu, proizvođači imaju bolju sposobnost kontrole konačne teksture i kvalitete svojih formula za hranu. Agar agar u prahu ili agar pahuljice mogu se koristiti u receptima naizmenično, samo prilagođavanjem doze svake od dvije vrste agara prema njihovim različitim karakteristikama.

 

Šta je želatin?

Želatin je prirodno koncentrirani životinjski protein dobiven iz kostiju, ligamenata i tjelesnog kolagena životinja poput goveda i svinja. To je proziran prah, granule ili ljuspice bez boje i mirisa. Želatin je aditiv u hrani kao zgušnjivač i sredstvo za želiranje.

 

Koja je razlika između Agar Agar e406 i želatine?

 

Različita svojstva između agar-agara i želatine

Agar-agar je nerastvorljiv u hladnoj vodi, ali je rastvorljiv u kipućoj vodi. Agar gel će se otopiti kada se zagrije na 85 stepeni ili više, a temperatura rastopljenog rastvora treba da padne na 40 stepeni pre nego što počne da se stvrdnjava. Stoga je agar optimalan koagulant za pripremu čvrstih podloga. Agar karakteriše velika razlika između temperature na kojoj se gel formira i temperature na kojoj se topi.

Želatin je lako rastvorljiv u vrućoj vodi, ali ne i u hladnoj. Želatin će se otopiti na oko 37 stepeni. Otopine želatina će formirati gelove koji ne teku lako. Nadalje, želatin ima tendenciju da se topi ili otopi u ustima.

 

Različite aplikacije－Agar-agar e406 VS želatina

Upotreba Agar Agar e406

Izuzetna svojstva emulgiranja, želiranja i otpornost na toplinu agara su omogućila da se koristi u širokom spektru prehrambenih industrija.

1. Proizvođači pekara dodaju agar u nadjeve za pite, glazuru, kolačiće i beze kako bi stvorili stabilnu, glatku, neljepljivu glazuru koja će smanjiti lijepljenje hrane za materijal za pakovanje. Agar agar e406 se takođe koristi kao konzervans u hlebu i kolačima.
2. Organski agar agar prah može se smatrati emulgatorom, zgušnjivačem i koagulansom. Agar agar vegetarijanski se široko koristi u proizvodnji raznih želea, napitaka, sladoleda, peciva, hladne hrane, konzervi, mesnih prerađevina itd.

Upotreba želatina

Na osnovu različitih sirovina, metoda i načina upotrebe, želatina se kategorizira na želatinu za hranu, industrijsku želatinu, farmaceutsku želatinu itd.

1. Želatin se ne nalazi samo u prehrambenoj industriji, već iu medicinskoj i farmaceutskoj industriji. Proizvođači koriste specijalne formulacije želatine koje imaju izuzetnu brzinu rastvaranja, omogućavajući da se aktivni farmaceutski sastojak brže otopi u želucu.
2. Visoko pročišćena želatina može se koristiti za specifične biomedicinske primjene. Pročišćeni želatin je važan sastojak određenih hemostatskih proizvoda koji su korisni u zaustavljanju protoka krvi tokom operacije.
3. Želatin se također koristi u vakcinama i drugim lijekovima za injekcije. Želatin primijenjen u vakcinama pomaže u zaštiti od živih virusa. Za lijekove za injekcije, želatina je siguran, prirodni konzervans koji produžuje vijek trajanja lijeka.

 

Razlike u cijeni između agar agara i želatine

 

Prvo, sirovina za agar agar e406 su vrhunske morske crvene alge, od kojih je većina uvezena. Zatim, morske alge su vrlo osjetljive na klimatske utjecaje, zbog čega su njihov kvalitet i prinos nestabilni. Nadalje, prinos odAgar-agar prahnapravljen od morskih algi je nizak i proces je relativno sofisticiran. Prije svega, cijena agar agara je 2 puta veća od cijene želatine. Ipak, čvrstoća gela agara je vrlo visoka, tako da je količina agar agara koja se dodaje manja od one želatine. Potrebno je uzeti samo malu količinu organskog agar agar praha da bi se postigao željeni efekat želiranja.

 

Zaključak

 

I agar agar i želatina imaju svoje različite karakteristike i primjenu. Možete kupiti odgovarajući proizvod na osnovu različitih potreba. Možete pitati gdje kupiti agar agar u prahu? Odgovor je da ga obično možete kupiti u azijskim supermarketima ili prodavnicama hrane. Alternativno, možete odabrati da kupite agar online u obliku pahuljica ili praha.

Henan Chemsino Industry Co., Ltdje specijalizovani proizvođač aditiva za hranu sa više od deceniju iskustva. Možemo vam obezbijediti vrhunski agar agar e406, želatinu i druge dodatke. Dobrodošli da se u bilo koje vrijeme raspitate o srodnim proizvodima i cijeni agar agara.