Pregled enzima u prehrambenoj industriji

Primena enzima u prehrambenoj industriji postoji vekovima. Istorijski gledano, većina enzima korištenih u preradi hrane bila je izvedena iz životinjskih organa i biljaka. Međutim, danas se većina enzima koji se koriste nastaju mikrobnom fermentacijom. U ovom članku ćemo govoriti o karakteristikama različitih enzima u hrani i kako se oni koriste u prehrambenoj industriji.

 

Šta su enzimi?

 

Većina enzima su proteini sa katalitičkim svojstvima. Odlikuje ih veća katalitička efikasnost od neorganskih katalizatora i blagi uslovi rada. Enzimi pomažu ubrzavanju tjelesnog metabolizma jer enzimi mogu razgraditi hranu kako bi pomogli u probavi. Osim toga, nedostatak specifičnih enzima u tijelu vjerovatno je odgovoran za razvoj bolesti.

 

Enzimi su vrsta biokatalizatora i igraju ključnu ulogu u prehrambenoj industriji. Većina enzima koji se često koriste u preradi hrane su glukoza oksidaza, gljivična alfa amilaza, oksidativni enzimi, proteaza i lipaza. Većina prehrambenih enzima se prvenstveno nalazi u fermentaciji tijesta, proizvodnji sira, preradi mliječnih proizvoda i varenju piva.

 

 

Šta su enzimi u prehrambenoj industriji?

 

Alfa amilaza gljivica

 

Gljivična alfa-amilaza pripada enzimu za hranu. Proizvodi se od Aspergillus oryzal var fermentacijom i ekstenzijom. Gljivična -amilaza je u obliku praha i uglavnom se koristi u pekarskoj industriji za proizvodnju škrobnog šećera. Gljivična amilaza je najznačajniji enzim koji razgrađuje ugljikohidrate u industriji škroba. Prema izvještajima, potrošači preferiraju pekarske proizvode koji sadrže alfa amilazu gljivica od običnog kruha. Stoga je gljivična alfa-amilaza uzeta kao stabilizator i konzervans brašna u proizvodnji kruha. U tom smislu, gljivična amilaza se smatra sigurnim dodatkom.

 

Gljivična -amilaza je odlično sredstvo za poboljšanje hljebnog brašna. Dodavanje gljivične alfa-amilaze u tijesto će povećati nivo šećera u dizanju u tijestu, čime se potiče brža fermentacija i skraćuje vrijeme dizanja tijesta. Gljivična amilaza je takođe dobra za povećanje volumena hleba, poboljšanje i omekšavanje unutrašnje strukture hleba i davanje hlebu atraktivne boje korice.

 

 

Lipaza digestivni enzimi

 

Lipaza je vrsta enzima za hidrolizu masti. Izlučuju ga različiti organi, poput pankreasa i želučanih sokova. Enzim lipaza je sposoban da razgradi trigliceride u masne kiseline i glicerol. U prehrambenoj industriji enzim lipaza ima široku primjenu. Probavni enzimi lipaze također se koriste za promicanje atraktivnog izgleda i okusa pekarskih i mliječnih proizvoda. Lipaza takođe doprinosi emulzifikaciji žumanjaka.

 

Probavni enzimi lipaze primjenjuju se u prehrambenoj industriji uključujući mliječne proizvode, pekare i preradu jaja. U sektoru pečenja, enzim lipaza razgrađuje lipide pšenice i djeluje kao emulgator za poboljšanje teksture kruha. Osim toga, monoglicerid lipaza služi kao pojačivač okusa u pekarskim proizvodima. Jaja su sastavni dio pekarske industrije. Zbog svojih svojstava emulgiranja i pjene, jaja mogu poboljšati teksturu pečenih proizvoda. Prisustvo lipaze može značajno povećati sposobnost emulgiranja jaja. U mliječnoj industriji, enzim lipaza ne samo da hidrolizira mast u mlijeku, već sirevima daje i poželjnu teksturu i okus.

 

Enzim glukoza oksidaza

 

Enzim glukoza oksidaza je bijeli prah koji se dobija fermentacijom Aspergillus niger i Penicillium. Glukoza oksidaza je veoma važna za poboljšanje ukusa, teksture i boje prehrambenih proizvoda. Osim toga, enzim glukoza oksidaza je siguran i zeleni konzervans i deoksidans za hranu. Glukoza oksidaza se uglavnom primjenjuje u kuvanju piva, konzerviranju hrane, preradi brašna itd.

 

Glukoza oksidaza je oksidoreduktaza s antibakterijskim i antioksidativnim svojstvima. Djeluje kao siguran konzervans za konzerviranje hrane. Dodatak enzima glukoza oksidaze je koristan za odlaganje stvaranja užeglog mirisa i inhibiranje rasta drugih mikroorganizama koji utiču na kvarenje ribe, čime se produžava rok trajanja ribe.

 

U kuvanju piva, dodavanje enzima glukoza oksidaze je korisno za brzu potrošnju većine kisika u pivu. Ima nezamjenjivu ulogu u usporavanju oksidativnog propadanja piva, efikasno poboljšavajući stabilnost okusa piva i produžavajući rok trajanja piva. Piva koja sadrže enzime glukoza oksidaze su stabilna i čistog okusa bez zamućenja.

 

Ukratko

 

Gljivična alfa amilaza, enzim glukoza oksidaza i enzim lipaza su uobičajeni i esencijalni enzimi koji se koriste u prehrambenoj industriji.Enzimiimaju obećavajuću budućnost u prehrambenoj industriji zbog svoje raznovrsne primjene.

Kao jedan odvodeći proizvođač aditiva za hranu chemsinou Kini, iskreno vas pozdravljamo na veleprodaji svih vrsta prehrambenih sastojaka ovdje. Ne samo da pružamo besplatne uzorke, već su svi proizvodi konkurentne cijene i odličnog kvaliteta.