Aditivi i konzervansi koji se koriste u proizvodnji sladoleda

Kako se sladoledi spuštaju na ljestvici od premium, smanjujući masnoću i unoseći više zraka, dodaju se sastojci kako bi se nadoknadio gubitak kremaste teksture, bogat "osećaj u ustima" i kako bi se sav dodatni zrak povećao.

Emulgatori kao što su monogliceridiglicerol monostearati srodni digliceridi pomažu u održavanju mliječne masti u suspenziji i ograničavaju rast kristala leda. Ostali emulgatori kao nprlecitinipolisorbat 80obavljaju slične funkcije. Emulgatori imaju značajan učinak na to da se masne kuglice drže zajedno u lancima, umjesto da se slivaju u veće kuglice ili ostaju odvojene kao male. To doprinosi strukturi sladoleda i utiče na teksturu i sposobnost ugradnje zraka u smjesu.

Desni kao nprguar guma, žvakaća guma, ksantan guma, karagenan, i metilceluloza pomažu u sprečavanju stvaranja kristala leda tokom zamrzavanja i ponovnog zamrzavanja nakon odlaska iz trgovine. Takođe imaju „osećaj u ustima“ sličan mlečnoj masti, tako da mlečne masti ne nedostaje toliko u sladoledima sa malo masti. Kao i emulgatori, oni takođe pomažu u održavanju vazduha u mešavini. Desni sprečavaju da sladoled postane zrnast zbog kristala koji se formiraju iz leda ili laktoze.

Neki sladoledi sadrženatrijum citratza smanjenje sklonosti globula masti da se spajaju i za smanjenje agregacije proteina. To rezultira "vlažnijim" sladoledom. Za ovaj efekat se koriste i citrati i fosfati. Soli kalcijuma i magnezijuma imaju suprotan efekat, čineći sladoled „sušnim“.

Ispod je lista aditiva za sladoled sa kratkim opisom (fokusirano na negativnu stranu) :-

Slijedi popis uobičajenih sastojaka koji se nalaze u većini komercijalnih sladoleda. Pripremite se da budete zgroženi očiglednim nedostatkom brige za dobrobit potrošača. Pripremite se da budete ljuti što je FDA dala odobrenje da se ovi sastojci stavljaju u našu hranu u interesu obogaćivanja korporacija za preradu hrane.

Butiraldehidje derivat butana, koji se koristi u proizvodnji plastifikatora, alkohola, rastvarača i polimera. Ima miris poput badema i koristi se za pravljenje aroma.

amil acetat,koje se češće naziva bananino ulje, koristi se kao aroma. Takođe je rastvarač boja i lakova i koristi se u pripremi penicilina.

Dietil glikolkoristi se u proizvodnji poliesterskih smola i plastifikatora, te je otapalo za boje. U sladoledu se koristi kao jeftina zamjena za jaja za zgušnjavanje proizvoda. Prije tri godine pogrešno je korišten u paracetamol (acetaminofen) sirupu i uzrokovao je smrt 25 djece u Bangladešu. Prije pet godina pronađena je u diskontnoj pasti za zube proizvedena u Kini i povučena s polica trgovina u Majamiju, Luci Los Angeles i Portoriku. Zdravstveni zvaničnici nazvali su ga slatkim sirupastim otrovom i upozorili da je toksičan za djecu i osobe s bolestima bubrega ili jetre. "Falsifikatori" su smatrali da je isplativo zamijeniti dietilen glikol za njegov hemijski rođak glicerin jer je jeftiniji. TheFDA je rekla da supstanca u BILO KOJOJ količini nije prikladna za upotrebuu pastu za zube. (Zanimljivo mi je da nije prikladan za upotrebu u proizvodu koji se ispljune, ali ok za hranu koja se namjerno proguta)

aldehid C{0}}je zapaljiva tečnost koja se koristi u bojama, plastici, gumi i kao aroma za hranu. Napravio sam nekoliko pretraga tražeći ovaj specifični aldehid, ali ga nigdje nisam mogao pronaći, iako na internetu ima mnogo o aldehidima općenito, kao io specifičnim vrstama. Za mene… nešto što se može udvostručiti kao aroma za hranu, kao i u proizvodnji plastike i gume, nije nešto što mislim da želim da jedem.

Piperonalkoristi se umjesto vanile kao jeftina zamjena, iako je zanimljivo da je to prirodna supstanca koja dolazi iz mahune vanilije. Naveden je u bazi podataka Nacionalne medicinske biblioteke HSDB kao "umjereno toksično" i "nadražuje ljudsku kožu". Još jedna upotreba za njega? Za ubijanje vaški. Ne mogu se čuditi izrazu "umjereno otrovan". Da li to znači da će uzrokovati samo malu količinu raka? Ili samo malo razboljeti ljude? Ili možda znači da ćemo neće umrijeti brzo, već "umjerenijim" tempom.

Etil acetatje rastvarač u premazima i mastilima i koristi se za ekstrakciju masnih materijala tokom obrade hrane. Takođe se koristi za stvaranje arome ananasa. Poznato je da para uzrokuje hronična oštećenja pluća, jetre i srca. MSDS (Material Safety Data Sheet) tvrdi toksičnost ako se proguta u velikim količinama, ali upozorava da se toksičnost formaldehida povećava s etil acetatom. To bi mogao biti zanimljiv preokret u "dijetalnim" sladoledima koji koriste aspartam, jer je aspartam hemikalija koja se u tijelu pretvara u formaldehid. Ili još bolje...ponesite sladoled sa dijetalnim sodom koji sadrži formaldehid uzrokovan aspartamom!Woo Hoo!!! Cancer Sundae!

Monogliceridi, digliceridi i trigliceridi– sve tri supstance se sastoje od masnih kiselina i sve mogu da sadržetrans mastikada se te masne kiseline podvrgnu visokoj termičkoj obradi. Industrija mora prijaviti samo sadržaj trans masti iz triglicerida (ne mono ili di) iako se trans masti neizbježno stvaraju kada se mono i di proizvode.{Industrija se igra s veličinama porcija kako bi trans masti održali ispod ½ grama po "serviranju" dozvoljene količine kako ih ne bi morali prijaviti. Ispod ½ je nula za označavanje.}

Dinatrijum fospat– MSDS je prilično beskoristan. Očigledno se ne zna mnogo o hemikaliji osim što je malo opasna u slučaju kontakta s kožom i/ili očima, te u slučaju gutanja i udisanja. Karcinogeno dejstvo: nije dostupno Mutageno dejstvo: nije dostupno Teratogeno dejstvo: nije dostupno Toksičnost za razvoj: nije dostupno.Pretpostavljam da je ne znati isto što i biti siguran kada je u pitanju prerada hrane.

Benzil acetatkoristi se u sapunima, deterdžentima, tamjanima, uljima, lakovima, lakovima, tiskarskim bojama i kao otapalo u plastici i smolama. Takođe se koristi u aromama hrane. Poznato je da je kancerogen kod glodara, uzrokujući tumore u plućima, jetri i gastrointestinalnim organima, iako se tvrdi da postoji samo 0,1 posto vjerovatne šanse za to kod ljudi. To je zanimljiva tvrdnja jer postoji vrlo malo reproduktivnih podataka ili dugoročnih studija za utvrđivanje opasnosti.

Propilen glikol– ATSDR navodi kožu, bubrege, urinarni i respiratorni sistem koji su pogođeni hemikalijom. To je sintetička tečnost koja upija vodu i koristi se u hrani za apsorpciju dodatne vode i održavanje vlage. To je rastvarač za boje i arome hrane, kao i za plastiku i boje.