Dom / Proizvodi / Emulgator / Sadržaj

Proizvodi

E472b laktemski emulgator za kolače i šlagove

E472b laktemski emulgator za kolače i šlagove

E472b Lactem (estri mliječne kiseline mono- i diglicerida) je emulgator visokih{2}}emulgatora koji se široko koristi u sistemima za kolače, preljevima za šlag i gaziranim desertima. Podržava stabilnu emulzifikaciju, poboljšava prozračivanje tijesta, poboljšava strukturu pjene i daje konzistentnu teksturu kako u svježim tako i u gotovim-proizvodima. Njegova svestrana funkcionalnost čini ga ključnim sastojkom u modernim formulacijama u pekarskom i mliječnom{6}}stilu.

Fast Delivery
Osiguranje kvaliteta
Služba za korisnike 24/7

Uvod u proizvod

Opis proizvoda

Lactem (E472b) se proizvodi od mliječne kiseline i mono-/diglicerida, što mu daje odličan afinitet za masti i vodu. Ova dvostruka funkcija pomaže u stvaranju stabilnih emulzija ulja-u-vodi i pruža vrhunsko ugrađivanje zraka-kritično za kolače i šlagove. Poboljšava stabilnost tijesta, osigurava ujednačenu strukturu ćelija, odgađa kolaps tokom pečenja ili mućenja i doprinosi mekšoj, finijoj teksturi mrvica.

E472b također djeluje sinergijski s drugim emulgatorima i stabilizatorima, što ga čini pogodnim za komercijalne pekare, proizvođače premiksa i instant proizvode od šlaga.

Parametri proizvoda

HEMIJSKE/FIZIČKE SPECIFIKACIJE
Acid Value	5,0 max (mgKOH/g)
Ostatak od paljenja	0,1 max(%)
Ukupna mlečna kiselina	5.0-40.0(%)
Nesaponifiables	2,0 max(%)
Vlaga	0,5 max(%)

SPECIFIKACIJE TEŠKIH METALA
Heavy Metal kao Pb	0,5 max (mg/kg)

Karakteristike proizvoda

Odličan kapacitet aeracije– Podržava fine, stabilne strukture pjene u sistemima za šlag i tijestu za kolače.

Poboljšana stabilnost testa– Smanjuje slaganje, slojevitost i neravnomjerno podizanje tokom pečenja.

Enhanced Texture– Stvara meku, ujednačenu mrvicu i glatkiji osjećaj u ustima.

Stabilnost na toplinu i smicanje– Održava performanse u industrijskim mikserima i brzim{0}}procesima mućenja.

Sinergičan sa drugim emulgatorima– Dobro radi sa DATEM, SSL i mono-/digliceridima za optimizirane formulacije.

Konzistentna izvedba u svim receptima– Pogodno za svježe, smrznute, instant i suhe{0}}miješane aplikacije.

Primjena u kolačima i šlagama

Aplikacije za torte

E472b Lactem djeluje kao pouzdan emulgator za kolače za poboljšanje aeracije tijesta, stabilizaciju zračnih ćelija i poboljšanje disperzije masti. Njegova upotreba rezultira većim volumenom, mekšom teksturom mrvica i boljom strukturnom otpornošću u biskvit kolačima, kolačima od šifona, kolačima od funte, kolačićima i industrijskim premiksevima za torte. Također pomaže u održavanju vlage, usporava stajanje i podržava dužu stabilnost na polici u zapakovanim kolačima.

Prijave za šlag

Kao stabilizator za šlag visokih{0}}radnih učinaka, Lactem poboljšava efikasnost mućenja, povećava prelijevanje i poboljšava stabilnost pjene. Sprječava urušavanje tokom skladištenja i pruža konzistentnu teksturu za mliječne šlagove, bez-mliječne kreme, instant šlagove i spremne-za{4}}upotrebe šlagove proizvode.

Krem filovi i dodaci

E472b jača emulzifikaciju masnoće i vode u krem filovima koji se koriste za torte, kifle i pekarske dekoracije. Osigurava glatku rasprostranjenost, sprječava odvajanje ulja i održava čvrstoću pod različitim temperaturnim uvjetima u komercijalnoj proizvodnji i smrznutoj distribuciji.

Zamrznuti i spremni-za-dezerti

Lactem poboljšava stabilnost smrzavanja–odmrzavanja u šlagovima i pekarskim proizvodima na bazi kreme{0}}. Pomaže u održavanju volumena, smanjuje sinerezu i čuva teksturu smrznutih kolača, mousse kolača, smrznutih tučenih preljeva i desertnih proizvoda sa dugim-trajnim rokom trajanja-.

Whipped products Frozen Desserts.jpg