CITREM E472c je emulgator za hranu-koji se široko koristi u formulacijama sladoleda i smrznutih deserta. Pomaže u poboljšanju stabilnosti emulzije, raspodjele masti i cjelokupne konzistencije proizvoda. Uz pouzdane performanse, CITREM podržava glatku teksturu, kontrolirano ponašanje pri topljenju i ujednačen kvalitet u modernoj proizvodnji sladoleda.
CITREM (Estri limunske kiseline mono- i diglicerida, E472c) je dizajniran da optimizira interakciju između masti, vode i zraka u zamrznutim mliječnim sistemima. U preradi sladoleda, pomaže u stvaranju stabilne mreže masti koja podržava inkorporaciju zraka tokom zamrzavanja. Ovo dovodi do poboljšanog prelijevanja, finije strukture kristala leda i glađeg osjećaja u ustima. CITREM takođe pomaže u smanjenju razdvajanja faza i poboljšava stabilnost emulzija u različitim uslovima obrade. Njegova kompatibilnost sa drugim stabilizatorima i emulgatorima čini ga pogodnim za širok spektar formulacija, uključujući niske-masti i biljne- alternative sladoledu.
Parametri proizvoda
PREDMETI
SPECIFIKACIJA
REZULTAT
Izgled
bijeli prah/prašak boje slonovače
bijeli prah
Ukupna limunska kiselina (%)
13-50
29.6
Ukupna masna kiselina (%)
37-81
53.8
Ukupni glicerol (%)
8-33
21.2
Slobodni glicerol (%)
4,0 max
2.7
sulfatni pepeo (%)
10,0 max
0.42
Teški metali (Pb)ppm
2,0 max
0.12
Karakteristike proizvoda
CITREM E472c nudi snažne performanse emulgiranja i dobru disperzibilnost u prehrambenim sistemima. Pomaže u poboljšanju stabilizacije masti, poboljšava teksturu i podržava konzistentnu strukturu proizvoda. Sastojak se lako može uključiti u standardne metode obrade i efikasno djeluje na različite tipove formulacija. Takođe doprinosi poboljšanoj otpornosti na topljenje i stabilnosti proizvoda tokom skladištenja i distribucije.
Primjena proizvoda
U sladoledu, CITREM E472c igra ključnu ulogu u poboljšanju teksture i efikasnosti obrade. Pomaže u stvaranju glađeg i kremastijeg osjećaja u ustima promovirajući ujednačenu distribuciju masti i smanjujući stvaranje velikih kristala leda. Tokom zamrzavanja, podržava bolje ugrađivanje zraka, što rezultira stabilnim prekoračenjem i konzistentnom zapreminom proizvoda. CITREM je posebno koristan usladoled s malo-masni, gdje pomaže u kompenziranju smanjenog sadržaja masti održavanjem strukture i kremastosti. Pogodan je i zasmrznuti deserti{0}}na biljnoj bazi, poboljšavajući stabilnost u formulacijama koje koriste biljne masti ili alternativne proteine. Sve u svemu, CITREM pomaže proizvođačima da proizvode sladoled poboljšane teksture, stabilnosti i privlačnosti potrošača.
