Ester mono- i diglicerida diacetil vinske kiseline CAS BR. 100085-39-0
Datem80 posto može u interakciji s proteinom glutena formirati kompleks, povezati molekule glutena jedne s drugima, formirati makromolekularnu glutensku mrežu, poboljšati elastičnost, žilavost i zadržavanje zraka tijesta, povećati volumen kruha i poboljšati strukturu tkiva kruha. Također može djelovati s amilozom kako bi odgodio brzinu starenja proizvoda. Kada je brašno dobrog kvaliteta i perfektan rad, zapremina hleba koju pravi DATEM je veća nego kod drugih emulgatora.
- Fast Delivery
- Osiguranje kvaliteta
- Služba za korisnike 24/7
Uvod u proizvod
Datem80 posto može u interakciji s proteinom glutena formirati kompleks, povezati molekule glutena jedne s drugima, formirati makromolekularnu glutensku mrežu, poboljšati elastičnost, žilavost i zadržavanje zraka tijesta, povećati volumen kruha i poboljšati strukturu tkiva kruha. Također može djelovati s amilozom kako bi odgodio brzinu starenja proizvoda. Kada je brašno dobrog kvaliteta i perfektan rad, zapremina hleba koju pravi DATEM je veća nego kod drugih emulgatora.
Parametri :
Boja | Krem do svijetložute boje |
Izgled | Pahuljice, perle ili prah |
HEMIJSKE/FIZIČKE SPECIFIKACIJE | |
kiselinska vrijednost（mg KOH/g） | 65-85 |
Vrijednost saponifikacije（mg KOH/g） | 430-480 |
Jodna vrijednost（gI/100g） | 2.0 maks |
SPECIFIKACIJE TEŠKIH METALA | |
arsen（mg/kg） Olovo（mg/kg） Merkur（mg/kg） Kadmijum（mg/kg） Heavy Metal kao Pb（mg/kg） | Manje ili jednako 3 Manje ili jednako 2 Manje ili jednako 1 Manje ili jednako 1 Manje ili jednako 10 |
Glavna aplikacija
U proizvodima od kvasca:Datem čini mrežu glutena jačom i istovremeno rastegljivijom i elastičnijom, što pomaže u povećanju zadržavanja zraka. Dobiveno tijesto ima mrežu zračnih ćelija, malu veličinu ćelija, jake ćelijske zidove i dobru rastezljivost. Pekari će radije koristiti regenerator za kruh sa DATEM za maksimalno zadržavanje zraka. U hljebu DATEM ima sinergijski učinak sa oksidansima vitaminom C, ADA i enzimima, a preporučena doza je {{0}}.2 do 0,6 posto težine brašna.
U kolačićima:DATEM može emulgirati ulje, a emulgirano ulje se može lako apsorbirati glutenom, što može poboljšati performanse mehaničke obrade. Tokom procesa pečenja, zagrijava se kako bi se proširio, čime se protein lako pjeni, povećava volumen i postepeno se stvrdnjava s pečenjem, čineći središnji sloj. Struktura formira porozno tijelo nalik spužvi, što poboljšava labavost i okus proizvoda i produžava rok trajanja.
U torti: Budući da DATEM ima dobru pjenušavost, formirani interfejs film može stabilizirati i ravnomjerno rasporediti mjehuriće zraka, tako da se mogu proizvesti kolači sa ujednačenim saćem i tankim stijenkama. Ako se u recepturu doda mast, mast se može finije i ravnomjernije dispergirati pod djelovanjem DATEM-a, a sitne čestice masti čine kolač boljim i mekšim okusom. Posebno kod pravljenja kolača u jednom koraku, da bi se napravio dobar sunđer, mora se dodati emulgator, a DATEM je dobar izbor.
Doziranje i rastvorljivost
Doziranje:Maksimum dodatka je 1.0 posto za proizvode od sirovog sušenog brašna i sirove mokre proizvode, dok je 5.0 posto za kreme bez mlijeka. Količina dodatka može se mijenjati na osnovu proizvodnih potreba za vrhnjem i fermentiranim mlijekom.
Rastvorljivost:Raspršen u vodi. Rastvoren u lipidu.
Rok trajanja i skladištenje:
Rok upotrebe: 12 meseci u neotvorenom originalnom pakovanju pod uslovima skladištenja. Skladištenje: Izbjegavajte sunčevu svjetlost, kišu. Čuvati u nerazbijenoj ambalaži na hladnom, suvom i dobro provetrenom mestu. Temperatura skladištenja treba da bude ispod 25 stepeni kako bi se osigurao kvalitet proizvoda.
Pakovanje :
Neto težina:25kg/vreća ili 25kg/karton
Popularni tagovi: ester diacetil vinske kiseline mono- i diglicerida cas br. 100085-39-0, Kina, dobavljači, proizvođači, fabrika, prilagođeni, veleprodaja, cijena, kotacija, besplatni uzorak, Kosher Halal, u prehrambenoj industriji, prehrambeni aditivi
