Xanthan Gum

Xanthan žvaka, poznat i kao ksantan žvaka, ksantan žvaka, ksantan žvaka, je vrsta monospornog polisaharida proizvedenog fermentacijom Pseudoxanthomonas, koji se uglavnom sačinjava od ugljikohidrata od strane crne truleži Brassica oleracea The Sirovina je podvrgnuta aerobnoj fermentaciji bioinženjering tehnologije za rezati 1,6-glycosidic veze i otvoriti razgranate lance, a zatim pritisnuti 1,4-veze sintetizirati kiselinski ekstraceliularni heteropolizaharid sačinjavan od linearnih lanaca. Xanthomonas crna trulež izolirana iz Sjevernog istraživačkog instituta Ministarstva poljoprivrede SAD-a u Peorilu u Illinoisu 1952. godine, a dobivena pretvaranjem ekstrakta kupusa u kiseli ekstracelijalni heteropolizaharid koji je rastvorljiv u vodi.

Xanthan žvakaća je vrsta vanćelijskih mikroorganizama proizvedenih ugljikohidratima koje opio Xanthomonas. Zbog svoje posebne makromolekularne strukture i koloidnih svojstava, ima više funkcija i može se koristiti kao emulgator, stabilizator, gel zadebljivač, agens za formiranje filma, itd., i široko se koristi u raznim poljima nacionalne ekonomije.

(1) Xanthan žvakaća se koristi u pečenim hranima (kruh, kolači itd.) kako bi se poboljšalo zatiranje vode i mekoća pečene hrane tijekom pečenja i skladištenja kako bi se poboljšao okus pečene hrane i produžio rok vađenja;

(2) Žvakaće gume Xanthan igraju ulogu u tenderiziranju i poboljšanju zagušenja vode u mesnim proizvodima;

(3) Ima funkciju zadebi i stabilizira strukturu hrane u smrznutoj hrani;

(4) Dodavanjem ksantana žvakaći u džem može se poboljšati kapacitet za držanje okusa i vode i poboljšati kvalitet proizvoda;

(5) Može se koristiti u navodima za gušenje i suspenziju, napraviti okus glatkim i prirodnim okusom;

(6) Korištenjem ksantanske žvake (u kombinaciji sa guar žvakom i žvakom od skakavca) u sladoledu i mlečnim proizvodima proizvodi mogu učiniti proizvode stabilnima;

(7) Xanthan guma, carrageenan, locust bean gum, itd. se također obično koriste u preradi želea i slatkiša.