Zašto je Natamycin sklon over-range i over-standard problema?
Apr 10, 2020
1. Natamicin može inhibira rast nekih gljivica (uključujući ovce) u sirovom obroku, što uzrokuje propast kruha. Međutim, mora se napominjati da je u pekarnim proizvodima, prema "Standardima za upotrebu dodataka hrani" moje zemlje (GB2760-2014), natamicin dozvoljeno koristiti samo u kolačima, a ne u kruhu, inače se dodaje izvan opsega.
2. Neki proizvodi imaju veći rizik, a pojedinačni proizvođači brinu o rastu plijesni, pa direktno dodaju natamicin u tijesto i udarač. Ova metoda zapravo nije baš korisna, i ne ispunjava propise o upotrebi površine GB2760, imajte na umu da se ne može direktno dodati proizvodu. Jer sam natamicin ima lošu toplinsku stabilnost, ako se direktno dodaje sirovinama, može utjecati samo na neke od gljivica u sirovom obroku, a u osnovi je inaktiviran nakon pečenja na visokoj temperaturi, i više ne može igrati ulogu.
3. Iako nacionalni standard predviđa da je maksimalna količina natamicina u kolačima 0,3g/kg, također jasno predviđa da zaostala količina ne prelazi 10mg/kg. Trenutno se inspekcija za sampiranje u većini oblasti zasniva na zaostaloj količini od 10mg/kg kao standardu, što je ekvivalentno jednoj tridesetoj od maksimalnog iznosa. Ako se doda maksimalni iznos, vrlo je lako prekoračenje standarda. Molimo obratite pažnju na konačnu zaostalu količinu proizvoda kada ga koristite kako bi se izbjeglo izazivanje Premašeno! Naravno, zbog nedosljednosti u provedbi slučajnih inspekcija, zaostali iznos može biti određen prema stvarnim lokalnim uvjetima. Preporučuje se da prvo provjerite konačni zaostali standard kod lokalnog regulatornog autoriteta prije nego što ga koristite!
4. Natamicin se uglavnom koristi kao suspenzija sa 70~80% alkohola, ali je lako izazvati sedimentaciju i stratifikaciju, što rezultira neusmjerenim prskanjem na površini proizvoda, što može uzrokovati da natamicin premaši standard. Molimo vas da ga ne ostavljate duže vrijeme i da ga protresete prije nego što ga koristite Sprej u paru.
5. Ako je mlaznica prevelika, lako je premašiti standard, a najbolje je postići atomizaciju i uniformnost. Zbog razlike u osjetljivosti slaznice, dugo se lako prska i premašuje standard.
Da bi se osiguralo da količina natamicina u proizvodu ne prelazi standard, najbolje je poslati konačni testni proizvod u agenciju za testiranje na zaostala ispitivanja. Naravno, površinska upotreba natamicina u kolačima je samo pomoćno sredstvo antiseptika, a izbor interno kontrolisanih očuvanja (to jest, direktno dodanog u proizvod) je odlučujuča uloga u životu proizvoda.
