Kakvu ulogu igra emulgator za hranu
Nov 03, 2020
Prehrambeni emulgator: može značajno smanjiti međufazne napetosti između ulja i vode nakon dodavanja hrani, tako da ulje koje se ne miješa (hidrofobne supstance) i voda (hidrofilne supstance) može stvoriti stabilnu emulziju.
Učinak emulgatora: surfaktant, smanjujući međufaznu napetost, stvarajući zaštitni film na površini raspršene faze.
Uloga emulgatora u hrani: emulgiranje; pjenjenje; suspenzija; demulsifikacija i pjena; kompleksnost; kontrola kristalizacije; kvašenje; podmazivanje.