Spring Is Blooming, And Microbes In Food Workshops Are Even More Eager To Move. Gdje tvornice treba čuvati?
Mar 02, 2020
Direktna ruta
1. Sirovine hrane su najdirektan izvor mikrobne kontaminacije, što je važan izvor hranjivih tvari za kalupe.
Sirup, Masti, koloidni, emulgator, jaje, svinjsko konje, preliv salate, džem, uključujući i prah kao što su brašno, škrob, kakao u prahu itd. U sirovinama za hranu, same bakterije nose bakterije, koje se prenose u početnoj fazi proizvodnje hrane Uvedeni su razni mikroorganizmi, što uzrokuje kontaminaciju hrane.
Pored potrebe da se dobro obavi posao u inspekciji raznih pokazatelja ulaska sirovina u skladište, posebno je važno osigurati čistoću skladišta sirovina, kao i dehumidifikaciju i prevenciju plijesni po vlažnom vremenu. Posebnu pažnju obratite na to da li se položaj donje ploče za podizanje dugo drži na suhom bez sirovinske šljaske.
2. Posude za preradu, mašine i oprema, te ambalažne materijalne površine i materijali u dodiru s hranom također su jedan od važnih izvora mikrobne kontaminacije hrane.
Postoje mnoge mrtve tačke unutar kontejnera za obradu, mašine i oprema, kao što su sušilice za ruke, dehumidifiers, klima uređaji, pokretni pojasevi, lanci mašina za pakiranje i dr., koji su lako akumulirali sloj pepela i kolonije, taloži hrane, vodenu paru itd., posebno nakon gašenja i mokro vrijeme. To daje mikrobnim kolonijama mogućnost da se nediskriminirano umnože, a hrana može lako doći u dodir sa ovim mikrobnim kolonijama tokom procesa proizvodnje i tako postati kontaminirana. Osim toga, treba obratiti pažnju na konfiguraciju i postavljanje mašina i opreme. Vrlo je lako akumulirati prašinu, taloge hrane i plijesan u područjima s lošom ventilacijom ili značajnim razlikama u temperaturi i vlažnosti, te u područjima gdje su strojevi blisko sređeni.
3. Kontakt ruku i drugih dijelova operatera s hranom tokom procesa proizvodnje hrane također može direktno uzrokovati mikrobnu kontaminaciju hrane.
Ruke operatera nisu temeljito očišćene i dezinfekcije; nisu ponovo oprali ruke i dezinficirali nakon što su dodirnuli različite materijale i mašineriju tokom procesa proizvodnje, a zatim dodirnuli hranu; tokom proizvodnje nisu nosili čistu odjeću, cipele, šešire i rukavice, a bakterije na vlastitoj odjeći i obući Dok dodiruje hranu, ona se pridržava površine hrane.
