Analysis OfReasons For Rancidity Of Baked Food Fat

Užetost masti i masti je istaknuti problem u proizvodnji i prodaji pečenih dobara (kruh, kolači, peciva, keksi). Oksidacija ulja je jedan od glavnih razloga, koji treba spriječiti u stvarnom procesu proizvodnje.

1. Klice pšenice bogate su nezasićenim masnim kiselinama, aktivnim enzimima i drugim supstancama, što lako može izazvati hidrolizu masti i oksidaciju, što može dovesti do zatajenja masnih kiselina. Brašno može produžiti rok vađenja pšećenih klica, ali se vitamin E u pšećenim klicama također uklanja u isto vrijeme, čime se smanjuje antioksidacijski kapacitet. Antioksidansi kao što je vitamin E mogu se dodati u ulje za pekarske proizvode.

2. Poboljšavači brašna kao što su ulje za ulje također mogu izazvati užurnost ulja. Na primjer, blistavi benzoil peroksid je jak oksidant, koji će se raspadati i hlapljivati nakon zagrijanog na 100°C; ako se koristi u masnu hranu, izazvat će oksidaciju ulja i uskuće.

3. Glavna komponenta ulja je mast, a masnoća je triaklicerid koji se sačinjava od glicerola i masnih kiselina. Masne kiseline će biti oksidovane i ušutene tokom skladištenja i grijanja, što će rezultirati okusom masti. Važni su i faktori okoline, kao što su uticaj kisika u zraku, svjetlost, i vlaga u masnom. Stoga je potrebno koristiti željezni lim, čeličnu ploču i druge materijale za pakiranje za mast, dodati antioksidanse ili antioksidanse na odgovarajući način, te ih čuvati strogo, zaštićene od svjetlosti i vodootporne.

4. Problem ubjedljivosti masti u pečenoj stvari je neizbježan. Baiqing Soft Flavor Paste nema dodane hemijske antioksidante, a vlastiti fermentisani metaboliti sadrže veliki broj antioksidanata visoke efikasnosti. Koristi se u pečenoj hrani kako bi se spriječio okus masti i ulja.