[Očuvanje sadržaja] U pekari proizvodi imaju velike fluktuacije u otkrivanju, zašto?

Jačanjem nadzora sigurnosti hrane, očuvanja su svaki put obavezni predmeti inspekcije. Pečeni proizvodi su uglavnom kalija sorbat, kalcij-propionat, i natrijev dehidroacetat, koji su obavezni predmeti inspekcije. Ostali konzervansi kao što su natrijev benzoat i natamicin Su itd. također provode slučajne inspekcije s vremena na vrijeme. No, nedavno su mnoge kompanije za hranu otkrile da rezultati testova očuvanja često imaju greške: na primjer, usporedba podataka o samo-inspekciji i agencijama za testiranje, ili velika odstupanja u rezultatima između različitih test agencija. Zašto je ovo?

1. U proizvodu se ne miješaju u potpunosti, što rezultira neusvajanom distribucijom

U proizvodnom procesu, zbog male količine dodanih očuvanja, razlike u dodatnom vremenu ili metodama rada, u proizvodnom sistemu se ne miješaju u potpunosti, što utječe na tačnost rezultata praćenja. Preporučuje se da proizvođači hrane daju u punom razmatranju jednolični distribuciju pri dodavanju očuvanja. Na primjer, pri proizvodnji kolača i punjenja, oni prvo mogu koristiti druge sirovine: dio bijelog šećera i preservativa su unaprijed pomiješani i razrijeđeni, a zatim dodani u proizvod kako bi poboljšali njegovu Uniformnost.

2. Gubitak očuvanja tokom procesa pečenja dovodi do odstupanja u rezultatima inspekcije

Pošto se pečeni proizvodi peku na visokoj temperaturi, očuvanja nebježno isparaju tokom procesa pečenja. Ovo se umnogome razlikuje od temperature pečenja, dužine vremena pečenja, te položaja proizvoda u tacni za pečenje. Uzroke: 1. Od odstupanja je sadržaj očuvanja u istoj serti proizvoda; 2. Sadržaj očuvanja u različitim setama proizvoda se odstupa; 3. Dodaje se ista količina očuvanja, ali očuvanja postoje u različitim devijacijama proizvoda. Stoga bi tehničari trebali u potpunosti razmotriti ove faktore prije nego što podnose inspekciju, svjesno obilježe status pečenja dopremenih uzoraka, te mogu pružiti smjernice o stabilnosti proizvodnog procesa na osnovu rezultata ispitivanja.

3. Faktori formule samog proizvoda mogu dovesti do razlika u stopi ekstrakcije i dovesti do grešaka u otkrivanju

Sistem emulgacije i PH sistem u formuli će uzrokovati postojanje očuvanja i u vodenim i uljnim medijima. Uzimanje natrijevog dehidroacetata kao primjer, kada se koristi ekstrakcija n-heksana, dio natrijevog dehidroacetata i masnih tvari u uzorku će biti ekstrahiran i odbaćen, što će rezultirati niskim ili različitim rezultatima otkrivanja.