Ne Preservativ! Šta je to što ima tako magično očuvanje efekta?

Bakterije laktacidnih kiselina, verujem da su svi upoznati sa tim, je kolektivni termin za grupu Gram-pozitivnih bakterija sa različitim morfologijom, metaboličkim svojstvima i fiziološkim karakteristikama. U ovom trenutku, mnoge bakterije sa laktacidnim kiselinama su priznate kao sigurni mikroorganizmi za hranu. One su jedna od normalnih flora u probavnog trakta ljudi i životinja. Oni igraju važnu ulogu u održavanju normalnih fizioloških funkcija probavnog trakta tijela i važna su koristna mikrobna flora u intestinalnom traktu.

Zbog višestrukih probiotičkih efekata kontinuirano je istražena primjena bakterija laktacidnih kiselina na poljima fermentacije, prerade hrane, medicine i zdravlja, te prevencije i liječenja bolesti stoke i živine. Uglavnom se ogleda u dva aspekta: s jedne strane, razvija se u zdravstvenu funkciju ili visoku nutricionističku vrijednost bakterija laktacidnih kiselina fermentiranu hranu; s druge strane, to je također predmet istraživanja naše kompanije već mnogo godina. Putem bakterija laktacidnih kiselina i njenih metabolita kao prirodne neotrovne i nuspojave antibakterijske supstance, primjenjuje se na hranu kako bi se pružio učinak sveobuhvatnog očuvanja i produljio period očuvanja proizvoda.

Bakterije u laktacidnim kiselinama nisu očuvanja, pa zašto onda ima antibakterijske i svježe-čuvajuće efekte?

U stvari, same bakterije laktacidnih kiselina nisu one koje igraju antibakterijski efekat, ali mogu da proizvedu veliki broj bakteriocin antibakterijskih supstanci pored laktanske kiseline, acetske kiseline, vodikovog peroksida i diacetil tokom procesa fermentacije. Koji mehanizam ove supstance drže svježe?

1. Razne organske kiseline

Bakterije laktatne kiseline proizvode razne organske kiseline, uključujući i laktacidnu kiselinu, ocetne kiseline, i vrlo malu količinu forminske kiseline, propionske kiseline, butinske kiseline itd., što može poboljšati mikro-ekološku sredinu u proizvodu i stvoriti okruženje koje ne pomaze rastu štetnih bakterija. Promovisati sposobnost fermentacije njegovog enzimskog sistema. Studije su pokazale da organske kiseline imaju jači antibakterijski učinak od anorganskih kiselina, a antibakterijska aktivnost slabih organskih kiselina se povećava sa snizenjem ekološkog pH. Antibakterijska aktivnost slabih organskih kiselina je vezana za ne-disocijaciono stanje molekula, posebno pod niskim pH uvjetima, ne-disociirane molekule organskih kiselina zauzimaju veći proporcija, i time poboljšavaju antibakterijsku sposobnost organskih kiselina. Lakta kiselina je glavni antibakterijski faktor organskih kiselina u bakterijama laktanske kiseline, a zatim i citratna kiselina, dok zloćudna kiselina, oksalana kiselina i vinske kiseline imaju relativno malo uticaja na antibakterijski efekat.

2. Diacetyl

Diacetyl je supstanca okusa koju proizvode određene bakterije mlečne kiseline u procesu fermentacije hrane (općenito mlečnih proizvoda kao što su krema, maslac i sir) i ima određeni antibakterijski učinak. U poređenju sa gram-pozitivnim bakterijama, diacetyl je osjetljiviji na gram-negativne bakterije i ovce, a diacetyl je jedan od nekoliko antibakterijskih spoja koji mogu učinkovito inhibirati gram-negativne bakterije, hvas i kalup. Diacetyl ima najveći antibakterijski učinak pod kiselinama. Naprimjer, diacetil niskog kvaliteta (nekoliko mg/L) u kiselim uvjetima imat će inhibicioni učinak na E. coli, a kako se pH vrijednost umanjuje, njegova antibakterijska aktivnost se povećava.

3. Vodikov peroksid

Dahiya i Speeh su proučavali antibakterijsku aktivnost Lactobacillus lactis i Lactobacillus bulgaricus, i potvrdili da vodikov peroksid sadržan u fermentacijskom filtratu ima inhibitorijski učinak na Staphylococcus aureus. Prema istraživanjima o antibakterijskim svojstvima vodikovog peroksida, njegova antibakterijska aktivnost će se povećati sa povećanjem temperature.

4. Bakteriocin

Bakterije laktacidnih kiselina mogu metabolizirati da bi proizvele veliku klasu peptida, preteča peptida ili proteinskih supstanci sa antibakterijskom aktivnošću, tačnije bakteriocini, koji imaju dobru toplinsku stabilnost, kiselinu i nisku temperaturnu otpornost. Bakterije su proizvedene od strane određenih bakterija (uključujući Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, itd.) kroz sintezu ribosoma. Pored njihovih inhibitorijnih efekata na srodne sojove, Neke bakterije (kao što je acidophilus) bakterije Lactobacillus) također imaju antibakterijsku sposobnost širokog spektra, koja može inhibirati razne bakterije, kao što su Staphylococcus, Clostridium, Salmonella, Shigella itd., koje imaju ulogu u kontroli patogena i mikrobne umanjenosti. Važna uloga.

5. Nove antibakterijske supstance

Pored gore navedenog, u metabolitima bakterija laktacidnih kiselina otkrivene su i neke nove antibakterijske supstance kao što su piroglutamska kiselina, reuterin, benzojska kiselina, metil-hydantoin i druge supstance. Ali antibakterijski spektar je veoma širok, i ima određeni antibakterijski efekat na Gram-negativne bakterije, Gram-pozitivne bakterije i gljivice.

Kao klasa visoko sigurnih mikroorganizama u hrani, bakterije iz laktatne kiseline ne mogu samo da podrede fermentiranu hranu jedinstvenim prirodnim okusom, teksture i strukture, već i metabolizuju da bi proizvele razne antibakterijske i antioksidantne supstance, koje imaju inhibicione efekte na različite stepene. Rast mikroorganizama u hrani čuva svjež ukus i okus hrane. Mi, Guangzhou Baiqing Biološki Co., Doo, već godinama su predani istraživanju i razvoju antibakterijskih i svježih primjena proizvoda za fermentaciju bakterija mlečne kiseline, tako da se mogu primijeniti na kruh, kolače, začinjenu hranu za užinu, te imaju značajnu ulogu u očuvanju proizvoda, antioksidaciji, anti-starenju Učinak umnogome povećava dodanu vrijednost proizvoda.