Kako ispravno koristiti konzervanse za hranu
Jul 27, 2020
(1) Ispravan odabir konzervansa
Različiti konzervansi imaju različita fizička i hemijska svojstva. Svaka vrsta konzervansa često djeluje inhibitorno na samo jednu ili nekoliko vrsta mikroorganizama. Kako su različite namirnice zaražene bakterijama, trebaju im različiti konzervansi. Na primjer, natamicin ima najbolji protugljivični učinak. Obično se koristi za sprečavanje plijesni na površini kruha i kolača koji su skloni plijesni, ali nije idealan za mliječne proizvode.
(2) Obratite pažnju na podlogu konzervansa
Različiti konzervansi mogu imati vrlo različite učinke kada se koriste u različitim proizvodima. Na primjer, kalcijev propionat ima bolji antiseptički učinak na kruh, ali možda nije učinkovit za kolače, iako su glavni sastojci kruha i kolača približno slični. Faktori koji utiču uključuju osmotski pritisak, pH vrijednost, aktivnost vode i tako dalje.
(3) Rastvaranje i disperzija konzervansa
Mycin je netopiv u vodi i etanolu, a mlaznicu je lako odvojiti i blokirati kada se koristi za površinsko prskanje. Što su manji zrnasti oblik natamicina, to je bolja suspenzija i disperzija.
(4) Termička obrada hrane
Općenito, zagrijavanje može poboljšati učinak očuvanja konzervansa, kao što je dodavanje vreća s kisikom u ambalažu od mjesečeve torte, što zahtijeva vruću ambalažu.
(5) Kombinovana upotreba konzervansa
Razni konzervansi imaju svoj opseg djelovanja. U nekim se slučajevima koriste dva ili više konzervansa koji često imaju sinergijski učinak i učinkovitiji su od pojedinačnog djelovanja. Međutim, prema propisima iz GB2760, kada se koristi više konzervansa, zbroj njihovih doza do maksimalne doze ne može biti veći od 1.
(6) Smanjiti kontaminaciju hranom
Konzervansi uglavnom imaju malo baktericidnog učinka i imaju samo antibakterijska dejstva. Ako hrana nosi previše bakterija, dodavanje konzervansa neće imati nikakvog učinka. Zbog velikog broja mikroorganizama u hrani, iako je njihov rast u određenoj mjeri inhibiran, apsolutna količina mikrobne proliferacije i dalje je vrlo velika, a konzervansi su konačno neučinkoviti njihovom metaboličkom razgradnjom. Stoga je, bez obzira koriste li se konzervansi, strogo higijensko upravljanje tijekom obrade vrlo važno.
