Funkcija zdešavača hrane

Zadebeljivač hrane igra važnu ulogu u održavanju boje, arome, okusa, strukture i stabilnosti tekuće hrane i gel hrane.

Zgusniji u hrani je uglavnom dati reološka svojstva potrebna hrani, promijeniti teksturu i izgled hrane, formirati tekuću i paste hranu u specifičan oblik, te je učiniti stabilnom i uočljivom, poboljšati kvalitet hrane, kako bi hrana imala osjećaj ljepljivog, glatkog i nepca. Na primjer, kvalitet sladoleda i centra ledene tačke u velikoj je veličini zavisan od formiranja stanja ledenih kristala. Dodavanjem zadebivača može se spriječiti formiranje prevelikih kristala leda, kako se ne bi osjećali grubo i dregira.

Zadebljivač ima karakteristike vode rastvorljivog i stabilnog, što može učiniti kristal leda proizvedenim u procesu zamrzavanje hrane fine i sadržavati veliki broj mikro mjehurića, tako da je njegova struktura fina i jednolična, okus je glatka, a izgled uredan. Kada se zadebivač koristi u džemu, granularnoj hrani, konzerviranoj hrani, bezazlenom piću i margarinu, proizvod ima zadovoljavajuću konzistenciju. Kada se organska kiselina doda mlijeku ili fermentiranom mlijeku, to će uzrokovati koagulaciju i padavine mliječnih proteina, što je ozbiljan problem u jogurtnom napitku. Ali nakon dodavanja zadebilje, proizvod može biti jednoličav i stabilno.

Gelacija agenata za zadebljenje se zasniva na njenoj želatinizaciji. Kada sistem ima specifičan zadebljivač molekularne strukture, koncentracija dostiže određenu vrijednost, a sastav sistema dostiže određene zahtjeve, sistem može formirati gelove. Gel je trodimenzionalna mrežna struktura. Ukrštanje i chelating ovih makromolekularnih lanaca i jak afinitet između molekula zgusnjivača i rastvarača pogodavaju formiranju ove strukture prostorne mreže, te olakšavaju formiranje gelova. Neki zdešljivaci.