Analiza skrivenih opasnosti antiseptika i svježeg održavanja kolača presvučenog čokoladom

Zahvaljujući svojoj novoj tehnologiji premazivanja, mekom i nježnom ukusu i izvanrednom kvalitetu, kolači obloženi čokoladom brzo su eksplodirali na tržištu pečenja od offline do online. Urednik Baiqinga zna da postupak i formula čokoladnih kolača imaju mnogo detalja koje treba shvatiti, kao što su važnost okusa, kontrola aktivnosti vode, struktura tkiva, rezanje, premazivanje, aftertaste, pakovanje, konzerviranje itd. Dakle, ovaj novi kolač presvučen čokoladom, koje su skrivene opasnosti iza vatre?

Zagađenje iz vazdušnog okruženja radionice

1. Nerazuman dizajn funkcionalne sobe

(1) Unakrsna kontaminacija postoji u sirovim i kuhanim područjima

Budući da u zraku postoji veliki broj mikroorganizama, oni će se kombinirati s česticama prašine da bi plutali u zraku ili se prikačili za zemlju. U ovom trenutku, ako čisto područje nije pod pozitivnim pritiskom, preostali mikroorganizmi koji plutaju u zraku u nečistom području protok će u čisto područje prema protoku zraka i pričvrstiti se za njega. U hrani se povećala količina izvornih bakterija. Zbog toga je neophodno izbjegavati smjer protoka iz sirovog područja u kuvano područje i koristiti zračnu zavjesu u tampon sobi kako biste smanjili utjecaj vanjskog svijeta.

(2) Tok ljudi i logistika nisu odvojeni, što uzrokuje unakrsnu kontaminaciju

Budući da će na vanjskoj ambalaži sirovina poput brašna, skroba, šećera, jaja, kakao praha, sirupa, masti, koloida itd. Nastati plijesan zbog razlika u vremenu skladištenja i okolini, koja će se rasuti po radionici i adsorbirati na osoblje (odjeća, ruke, obuća, itd.)), a zatim ga unesite u proizvodnu radionicu, posebno u unutrašnji odjeljak. Ako je razbacana po hrani, a izvor hranjivih sastojaka, vlaga, temperatura i drugi uvjeti hrane pogodni su za rast kontaminirane plijesni, spore će u tom trenutku niknuti i rasti, što rezultira korupcijom i pogoršanjem hrane. Zbog toga se mora razdvojiti protok ljudi i logistike, a vanjska ambalaža, posebno unutarnji odjeljak, mora ukloniti prije nego što sirovine uđu u radionicu.

(3) Nerazuman dizajn pretpristupne sobe

U unutrašnjoj privatnoj sobi trebale bi biti postavljene zračne zavjese za primarnu i sekundarnu svlačionicu, a trebala bi postojati i međuspremnik između operativne sobe i svlačionice. Neki proizvođači postavljaju kupku za noge u tampon sobi koja konačno ulazi u unutrašnji odjeljak, zbog čega je vlaga u prostoru prilično visoka, a zrak ne cirkulira. Unutrašnjost radionice je sklona stvaranju okruženja s visokom temperaturom i visokom vlagom, što uzrokuje zidove, stropove i lokalnu vlažnost mjesta. Ponekad se kontaminacija plijesnima naročito lako uzgaja. Jednom kada kalup naraste, njegovo se širenje vrlo brzo, a budući da će spore kalupa na kontaminiranom mjestu letjeti, ući u unutarnji odjeljak kroz osoblje i vjetrovni tuš, izravno će zagađivati ​​gotov proizvod i posredno zagađivati ​​transportnu traku , mašine i rad. Prsti osoblja itd. Stoga se ne preporučuje postavljanje umivaonika za umivanje stopala u zadnji dio prije ulaska u unutrašnju vreću. Može se dizajnirati u prednjem dijelu sekundarne svlačionice kako bi se izbjeglo razmnožavanje mikroorganizama u okruženju s visokom vlagom.

(4) Nerazuman dizajn toaleta

Kako bi olakšali higijenu i čišćenje proizvodne radionice, neki proizvođači će dizajnirati umivaonik za komunikaciju s unutrašnjim odjeljkom, a unutra će imati uređaje za čišćenje i dezinfekciju. Zbog loše ventilacije, dugotrajnog skladištenja vode i nemogućnosti da se alati za čišćenje potpuno osuše, mikrobiološka kontaminacija je naročito sklona pojavi u alatima za čišćenje, sudoperima, kantama, vodovodnim cijevima, slavinama, podovima i donjim pločama. Stoga se alati za čišćenje poput metli, krpe, krpe itd. Prvo isperu čistom vodom, zatim natope natrijum-hipohloritom za dezinfekciju i potpuno osuše prije nošenja u kupaonicu za kasniju upotrebu. Napomena: Ne sušite u unutrašnjem odjeljku. Nakon isparivanja natrijum-hipohlorita, voda se ne može potpuno isušiti, što je vrlo lako uzgajati mikroorganizme.

2. Loš protok vazduha u radionici uzrokuje razmnožavanje mikroba u slijepim ulicama

Većina mikroorganizama koji lete u zraku su sojevi otporniji na sušenje, uglavnom od raspršenih sirovina, nečistog dotoka zraka, nesteriliziranog alata za čišćenje da se osuši, neadekvatnog čišćenja opreme, ostataka hrane, dovedenog osoblja itd. , što će biti uzrokovano čišćenjem i promjenom protoka zraka te ponovnim plutanjem u zraku formirajući kolonije. Ako zrak u radionici ne cirkulira, jak vjetar ne može odnijeti kolonije u zraku i uglovima, što će lako uzrokovati mikrobiološko zagađenje u mrtvim uglovima. Stoga se preporučuje da se radionica redovito provjetrava, održava odgovarajuća temperatura i vlaga, dezinficira ultraljubičastim zrakama i ozonom svaki dan nakon smjene, vrši se fumigacija formaldehida jednom mjesečno ili tako, demontiraju i očiste dijelovi zraka svaki tjedan i strogo kontrolirati originalne bakterije u radionici.