Mikrobiološka kontrola u radionici o hrani

1. Četiri glavna medija za širenje mikrobne kontaminacije

Četiri glavna medija za mikrobiološko zagađenje za širenje zagađenja su: zrak, voda, površina i ljudi

zrak

Zrak prenosi mikroorganizme koji zagađuju hranu. Na kubnom metru zraka ima najmanje 600.000 čestica prašine, a postoji i veliki broj mikroorganizama. Proizvodnja u takvim uslovima zraka sigurno će zagađivati ​​hranu.

Stoga je učinkovit način za sprečavanje hrane zagađene zrakom s velikim brojem čestica prašine i mikroorganizama poduzimanje mjera filtriranja i dezinfekcije u zraku.

vode

U teoriji, mikroorganizmi ne mogu rasti u čistoj vodi. Međutim, voda koja se koristi u proizvodnji i čišćenju objekata i opreme uvijek će sadržavati određenu količinu topljivih organskih tvari i soli. Upravo te topive tvari mikroorganizmi mogu koristiti kao izvor hranjivih sastojaka za svoj rast.

Kada se voda s velikom količinom čestica prašine i mikroorganizama koristi u proizvodnim objektima ili opremi za čišćenje, ona se prebacuje u hranu i kontaminira hranu.

Zbog toga se voda koju izravno koristimo za proizvodnju hrane mora tretirati kako bi se spriječilo da mikroorganizmi zagađuju proizvode vodom.

površina

Zbog vlage u zraku, sve površine radionice (uključujući plafone, zidove, podove, opremu, kontejnere, alate ili stolove) prekrivene su slojem filma koji sadrži vodu. Površina je kontaminirana padom čestica prašine i mikroorganizama iz zraka.

Trebali bismo shvatiti da su naizgled čistu površinu zapravo kontaminirali milioni mikroorganizama, osim ako nije pravilno dezinficirana i sterilizirana.

ljudi

Možda niko ne bi pomislio da su ljudi, uključujući i nas same, beskrajni vektor zagađenja. Kada uđemo u radionicu za preradu hrane, možda će milioni bakterija biti uneseni u radionicu sa nama.

2. Kako sprovesti mikrobiološku inspekciju

U prošlosti su mikrobiološke inspekcije u fabrikama hrane obavljali menadžeri kvaliteta na centralnim uzorcima proizvoda.

Međutim, samo provođenje mikrobioloških pregleda konačnog proizvoda ne može postići svrhu mikrobiološkog upravljanja. Potrebno je proširiti stavke inspekcije i pregledati proizvodnu vodu, sirovine, radnike i mašine.

Međutim, budući da zdravstveno upravljanje radionicom, menadžer kvaliteta sudjeluje samo u praćenju, a stvarna primjena leži u sudjelovanju zaposlenih.

Stoga je u cilju promocije upravljanja mikroorganizmima neophodno da zaposlenici imaju široko i detaljno razumijevanje mikroba i svoje postupke svjesno usklade sa GG, akcijama upravljanja mikroorganizmima."

1. Inspekcija koliformne flore

Alat za inspekciju za samotestiranje. Iako standardna metoda inspekcije određuje medij koji se koristi i dopuštenu količinu bakterija, ona također zahtijeva jednostavnu metodu&"; samopregled GG"; i alata za inspekciju, a učinak je dobar. Najpreliminarniji i najvažniji od testiranih mikroorganizama je&"; koliformni GG".

Postojanje&"; koliforme GG"; može jednostavno biti fekalna kontaminacija. Ova vrsta bakterija nikada nije dozvoljena u hrani. Na tržištu su dostupni jednostavni alati za inspekciju. Mašine, alati, okolina, prsti itd. Takođe se mogu provjeriti uz pomoć sterilisanih pamučnih tijela. Kada se vrši samokontrola, potrebno je samo donijeti prosudbu o" nema" i&"ok GG"; na osnovu" da" i&"nema GG".

Potrebno je pregledati prste, cijevi i alate, a također bi trebao postojati zahtjev za stanje sterilizacije i čišćenja nakon kraja dana. Budući da inspekcija koristi iste alate za inspekciju kao i inspekcija sirovina, poluproizvoda i ambalaže, možete pobjeći. Lako je njima upravljati. Ovi jednostavni alati mogu u potpunosti otkriti koliformne bakterije, a bilo bi idealnije proširiti otkrivanje Staphylococcus aureus ili općih bakterija.

2. Mikrobiološka inspekcija životne sredine

Drugi uzrok mikrobne kontaminacije u tvornicama je&okoliš." Pregled mikroorganizama u životnoj sredini zahtijeva opremu i velike troškove prema formalnim metodama.

Međutim, svaka tvornica može pregledati mikroorganizme u zraku.

Izvori mikroorganizama u vazduhu uključuju mikroorganizme unesene izvan fabrike i mikroorganizme proizvedene u fabrici.

Općenito, agar-medij se broji tanjurićem, a petrijeva se posuda otvara na određeno vrijeme i potom kultivira kako bi se provjerio broj plutajućih bakterija u zraku. Ovu inspekciju može izvršiti i sam operater poput inspekcije koliformnih bakterija.

Kroz samoinspekciju ne samo da možemo znati rezultate inspekcije, već što je još važnije, možemo otkriti uzroke i poduzeti mjere za poboljšanje.