Lactem emulgator E472b za sladoled

Estri mliječne kiseline mono-di glicerida nazivaju se (Lactem), koji su estri mliječne kiseline biljnih ulja. Sadrže malu količinu slobodnog glicerina, slobodnih masnih kiselina, slobodne sirćetne kiseline i slobodnih glicerida. Kremastog izgleda praha blago kiselkastog okusa. Može se razgraditi i raspršiti u vodi. Važno je da ima funkcije emulgiranja, stabilizacije i povećanja zadržavanja gasova, što ga čini pogodnim za upotrebu u kolačima, kremama i drugim poljima.

Lactem emulgator je nejonski emulgator sa HLB vrijednošću 3-7. To je mlečnobeli prah ili ljuskasta, zrnasta čvrsta supstanca, rastvorljiva u ulju, alkoholu i drugim organskim rastvaračima. Estri mliječne kiseline Mono-Di glicerida su bijeli prah ili ljuskaste čvrste tvari, rastvorljive u vrućim mastima i uljima, nerastvorljive u hladnoj vodi. Lactem je Kosher certificirani lipofilni, nejonski surfaktant. Ima široku primenu u prehrambenoj industriji, kao što su sladoled, krema, čokolada, peciva itd.

1. Lactem emulgator se može koristiti kao sredstvo za pjenjenje za peciva i kolače. U proizvodima s većim sadržajem ulja osigurava bogato stvaranje pjene i stabilnost.
2. Lactem emulgator se koristi u pekarskim proizvodima za povećanje volumena i unutrašnje teksture delikatnih pečenih proizvoda.
3. Lactem emulgator se može koristiti za kontrolu taloženja ulja u proizvodnji čokolade i bombona, a ima i efekat protiv prskanja u margarinu i šorteningu.

Naše uobičajeno pakovanje je 25kg/vreća/karton/bubanj sa prahom i 200kg/bubanj ili 1000kg/IBC bubanj sa tečnošću. Specijalni paket prema zahtjevima naših kupaca.